老少皆宜的节日佳肴--雪衣豆沙

来源: Lucky姥爷 2012-12-27 16:42:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3124 bytes)
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雪衣豆沙(又名雪棉豆沙或雪丽豆沙),是家乡一道名菜,经常作为甜品出现在婚庆和节日的宴席上。因其做法独特、模样精致、口感细腻,在餐桌上很受欢迎,可谓老少皆宜。这几日我和Lucky姥协力制作了这款"雪衣豆沙”--为家里和私房小菜论坛来增添一份节日喜庆气氛!感兴趣的朋友也来试试吧。



雪衣豆沙

主料: 自制豆沙200克,鸡蛋4个(用清),白糖50克,干淀粉25克左右
做法:
1. 豆沙搓成2厘米大小的圆球备用。
2. 鸡蛋磕小头,剥8毫米左右大小的孔,蛋清控在容器里,用打蛋器抽打约6-7分钟,直至出现雪花状泡沫(见示意图),插入筷子能至筷子自行立住,这时加入干淀粉、搅均、即成所谓蛋泡糊。
3. 锅中放油、烧制五成热(油温不要太热),用大一点的汤勺舀泡蛋糊,上放置豆沙球,再敷以蛋泡糊,略为整型(可用手弄圆一点好看),拨入油锅,注意翻个,很快呈淡黄色,捞出沥油,放入盘中,上撒白糖,即成。

提示: 要先将豆沙搓成球,豆沙球使用时不要低于室温; 蛋泡糊抽打到能立住筷子时,要立即停止抽打,搅入淀粉后,要立即使用,否则蛋糊变稀,导致失败,切记!

豆沙做法:赤小豆(或绿豆、豌豆),用水浸泡一夜,换清水,使没过红豆1厘米,开锅转小火煮焖至软烂(豆有裂口),澄去多余汤汁,直接捣烂捣成豆泥;或用筛网,以勺按压成泥。滤去豆皮不用,只留豆沙。 豆沙加白糖,炒至微干,稍凉即可使用。

祝大家好运!

谢谢大家关注! 

Lucky姥爷   12/27/2012




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    听说过,好像好难做的。姥爷太牛了!^_^ -小洋葱头- 给 小洋葱头 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 17:55:27

    姥爷,问两个愚蠢的问题行吗?为什么鸡蛋要磕小头? 为什么豆沙球要室温以上? 冷冻的行吗? -小洋葱头- 给 小洋葱头 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:26:15

    回复:姥爷,问两个愚蠢的问题行吗?为什么鸡蛋要磕小头? 为什么豆沙球要室温以上? 冷冻的行吗? -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (166 bytes) () 12/27/2012 postreply 20:07:59

    替姥爷回答一下,鸡蛋大头有个气室,磕破蛋壳还有一层膜,倒不出蛋清,不知对否? -ylmm- 给 ylmm 发送悄悄话 ylmm 的博客首页 (39 bytes) () 12/27/2012 postreply 20:11:04

    回复:替姥爷回答一下,鸡蛋大头有个气室,磕破蛋壳还有一层膜,倒不出蛋清,不知对否? -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (62 bytes) () 12/27/2012 postreply 20:36:45

    天天吃鸡蛋从来没有注意这些细节,谢姥爷和lymm的耐心解答。关于豆沙的温度也记下了,谢姥爷把这么小的细节也分享出来。 -小洋葱头- 给 小洋葱头 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 04:25:54

    您老人家真是高人 -tn- 给 tn 发送悄悄话 (58 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:05:09

    看着真诱人! -xiaoe- 给 xiaoe 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:13:01

    干淀粉是指生粉吗?还是面粉?米粉? -bessy006006- 给 bessy006006 发送悄悄话 bessy006006 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:37:19

    生粉好像是几种淀粉的混合物,可以用,但我习惯用绿豆淀粉。干淀粉就是不加水的淀粉。谢谢! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:46:21

    姥爷真厉害!姥爷知道怎么做脆皮炸鲜奶啊? -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 19:40:21

    回复:姥爷真厉害!姥爷知道怎么做脆皮炸鲜奶啊? -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (88 bytes) () 12/28/2012 postreply 12:02:45

    谢谢姥爷指点,找到了。 -老树发芽- 给 老树发芽 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 23:02:59

    看着就好吃,但难度一定不小。 -毛豆儿- 给 毛豆儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 20:28:04

    看着就好吃,回头得尝试一下 -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2012 postreply 21:36:18

    请教姥爷3个问题 -SeptemberFlower- 给 SeptemberFlower 发送悄悄话 (1378 bytes) () 12/27/2012 postreply 23:38:48

    回复:请教姥爷3个问题 -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (209 bytes) () 12/28/2012 postreply 08:16:09

    请教姥爷3个问题 -SeptemberFlower- 给 SeptemberFlower 发送悄悄话 (1378 bytes) () 12/27/2012 postreply 23:39:09

    功夫 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 00:16:55

    哎呀妈呀,这是我最爱吃的,回沈阳必吃,现在做的地方不多了 -lilybongbong- 给 lilybongbong 发送悄悄话 lilybongbong 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 03:01:18

    这可是考大师傅的菜哦,姥爷真了得呀!打蛋快手是功夫,请教姥爷那豆皮怎样虑掉^_^ -海龙海马- 给 海龙海马 发送悄悄话 海龙海马 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 06:54:50

    豆煮好后,放到筛网上,用勺下按,网下是豆沙,网上是豆皮。其实我是直接捣成泥。 -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 08:23:15

    谢谢回复,俺要试试:) -海龙海马- 给 海龙海马 发送悄悄话 海龙海马 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 12:51:50

    嘿!现代版的豆包啊! -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 07:27:24

    回复:老少皆宜的节日佳肴--雪衣豆沙 -Tradejoe的Gummybear- 给 Tradejoe的Gummybear 发送悄悄话 (53 bytes) () 12/28/2012 postreply 07:40:50

    出国前最喜欢的甜点之一。以前也试着做过但形状总是做不好。谢谢 -ShanShan33- 给 ShanShan33 发送悄悄话 ShanShan33 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 09:02:32

    这个看似有难度。 做得真好。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 09:57:07

    真想试试这个,可惜家里没有红豆。 -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 11:05:48

    一定要试试这个,肯定很爽口 -zhuozhuo- 给 zhuozhuo 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/28/2012 postreply 19:09:46

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