味道应该是不错的，不过 。。。

来源: 甜齿 于 2012-09-15 15:49:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (801 bytes)
回答: 一次做月饼失败的尝试。 由 michigan007 于 2012-09-15 11:23:11

首先应该肯定你做的好吃，这种懒办法连我都会也会这么做的，尤其是鲜肉月饼，哈哈！包肉馅可以不必作成圆的，可以使三角形或者长方形的，西方人也包甜馅或者咸馅，包了甜馅就是西式酥皮点心了，最常见的是包果酱。

不过你看来对月饼皮缺乏缺乏基本了解。

首先，苏式月饼和鲜肉月饼都是不用模的，因为起酥，花纹留不住。只有广式月饼和北方的月饼才用模，用模的月饼皮是不能用酥皮的，饼皮做法与酥皮完全不同。

即便是酥皮，我们中国人的酥皮与西方的酥皮也是完全不同的。西方的酥皮是用纯水面（只用水和的面）和黄油（butter）作为起酥的层次，也就是一层水面一层黄油，而且是冰箱里冷过的黄油。中式酥皮是水油面（用水和油和的面）以及油面（仅用油和面）作为起酥的层次，一层水油面，一层油面。做出来的酥皮口感是完全不同的，中式酥皮更加酥，西式酥皮比较泡。

另外西式酥皮也有不分层的，比如做派的皮就是不分层的。

所有跟帖： 

• 您说对了。我对月饼皮缺乏基本了解。可以说是一无所知。 -michigan007- ♀ 给 michigan007 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/15/2012 postreply 19:01:57

• 也不知道有苏式月饼和广式月饼之分。 -michigan007- ♀ 给 michigan007 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/16/2012 postreply 15:07:07

• 多来私房就知道了，有兴趣的话还可以买几本中西菜谱 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 09/16/2012 postreply 20:42:44

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