斗胆探讨一下东北菜的特点
心言
在下以为，东北菜最大的特点就是大气，豪迈里还透出一些精细。事实上，很多东北人都是从河北和山东过去的。很多东北菜其实就是河北山东菜，又融进了东北生活环境的很多因素。好的东北菜很大气豪放，但可不是烂炖，其实做得非常精细，比如鹿肉，熊掌一类。生活环境的原因，普通人家会做些炖菜，但也有其内在规律，好比炖一锅菜再沿锅沿贴一圈玉米饼子。其实这个做法很科学，也符合以前的生活规律。在主食很大部分是玉米的情况下是个不错的选择。新鲜玉米贴饼子吃起来很清香可口，又省时间。东北冬天里要保存大白菜土豆等等就只好挖个菜窖，即使这样也吃不到开春就只能再汲一缸酸菜，春天有菜吃营养又好，非常科学。其实河北和山东也是这样。冬天吃一碗炖菜，真是解饿又暖和。
说到东北菜，就必须说到东北的人。一方水土养一方人这话很有道理。东北的菜实在大方，当然是因为东北的人大方实在，而且没有任何浮夸的东西。东北人心地好，做出的菜该是什么就是什么，实实在在的既不修饰也不吹嘘，更不做让人吃病了的事情。以前东北的熏肉等等也都严格延续了山东河北传下来的古方，不加任何害人的东西。我们曾经猜测过一些名菜里可能加的香料，结果是即使有我们怀疑的东西，其量也微不足道，不过就是增加一点香气而已。传统的香料配方的确都是经过好的中医审阅的。
东北人面食比较多，所以人身形高大有力。又是在天寒地冻里长大的，自然就透露出一股雄壮豪迈的气概。其实，现在东北的文化也是非常发达的，著名的作家，作曲家，导演，文艺家，科学家和航天员，很多都出自东北。这是南方人必须要正视的。
心言
在下以为，东北菜最大的特点就是大气，豪迈里还透出一些精细。事实上，很多东北人都是从河北和山东过去的。很多东北菜其实就是河北山东菜，又融进了东北生活环境的很多因素。好的东北菜很大气豪放，但可不是烂炖，其实做得非常精细，比如鹿肉，熊掌一类。生活环境的原因，普通人家会做些炖菜，但也有其内在规律，好比炖一锅菜再沿锅沿贴一圈玉米饼子。其实这个做法很科学，也符合以前的生活规律。在主食很大部分是玉米的情况下是个不错的选择。新鲜玉米贴饼子吃起来很清香可口，又省时间。东北冬天里要保存大白菜土豆等等就只好挖个菜窖，即使这样也吃不到开春就只能再汲一缸酸菜，春天有菜吃营养又好，非常科学。其实河北和山东也是这样。冬天吃一碗炖菜，真是解饿又暖和。
说到东北菜，就必须说到东北的人。一方水土养一方人这话很有道理。东北的菜实在大方，当然是因为东北的人大方实在，而且没有任何浮夸的东西。东北人心地好，做出的菜该是什么就是什么，实实在在的既不修饰也不吹嘘，更不做让人吃病了的事情。以前东北的熏肉等等也都严格延续了山东河北传下来的古方，不加任何害人的东西。我们曾经猜测过一些名菜里可能加的香料，结果是即使有我们怀疑的东西，其量也微不足道，不过就是增加一点香气而已。传统的香料配方的确都是经过好的中医审阅的。
东北人面食比较多，所以人身形高大有力。又是在天寒地冻里长大的，自然就透露出一股雄壮豪迈的气概。其实，现在东北的文化也是非常发达的，著名的作家，作曲家，导演，文艺家，科学家和航天员，很多都出自东北。这是南方人必须要正视的。
