神奇的蘑菇--干巴菌和口蘑

来源: 2012-09-01 14:26:16 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (9857 bytes)
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蘑菇,做为山珍,众多食客都趋之若鹜.而蘑菇分鲜蘑菇和干蘑菇两种.,鲜蘑菇可从几类分,口感上分,又香又脆,以松茸,牛肝菌,鸡枞菌等为代表.只脆带淡香,以竹荪,茶树菇,羊肚菌为代表.不香不脆纤维感特别重,以金针菇,蚝菇或被称为平菇,鸡腿菇为代表.不香不脆,无纤维感,更缺鲜味的,以老美的白蘑菇和棕蘑菇为代表,此二者,只是自己的眼睛告诉了自己吃的是蘑菇而已.农产品一但被用工业化模式来管理和经营,口味,质量,鲜香,等方面,都会出很大的问题.老美的那种西红柿,又干又硬,缺甜酸的本味就是最典型的代表.干蘑菇分类,重纤维感和香味兼俱,椎茸又称香菇, 花菇,松茸,鸡枞菌,龙虾菇等为代表.又香又滑,纤维感轻,以牛肝菌,喇叭菌等为代表.重纤维,香味浅淡,以蚝菇,茶树菇,鸡腿菇为代表.强香,强味的当然是排名第一的松露为代表了.

今天,想介绍两种另类--干巴菌和口蘑.很久以前,我跟名厨喻波在电话里聊到蘑菇时,第一次知道了干巴菌,我当时都懵了,听都没听说过,更别说见过了.原来,干巴菌产于云南的马尾松树林中,产量极少(一年只要一个月生长期),形状奇特--像鸡冠花,而且在深山老林里,而知者甚少,干巴菌最引人入胜的的特点是越嚼越香.

 

各色干巴菌:

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口蘑,主要出产在蒙古草原,因以前的主要集散地在张家口,而被称为口蘑.口蘑,其有独有的香,脆,鲜而闻名于世.更特殊的是,干口蘑,用水发好,烹制出来,其口感是脆脆的,完全与其它各类蘑菇不同,让人简直不能相信是在吃干蘑菇.

 

各类口蘑:




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今年春季,喻波为了那顿盛宴,专门从国内带了干巴菌和口蘑.我非常有幸的尝到了这两种另类.干巴菌,确实是越嚼越香,而且要和在同一锅里煎脆的干辣椒一起嚼,慢慢的嚼,等唾液里的酶和干巴菌充分反应,让香味一丝一丝的香味从牙缝里缓缓飘出,浸满整个口腔,再回味到鼻腔里,舍不得把干巴菌就轻易的吞下.还记得有次跟一位云南来的朋友聊到干巴菌,他当时就摩拳擦掌,使劲搓手心,说他家里的冰箱里有好几斤干巴菌还没享用,我听着都羡慕啊.口蘑,喻波带的是干的,用火腿制出来,又鲜,又香,又脆,太有口福了吧!

 

先剪干红辣椒:

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传说中的干巴菌,因其生长环境,泥沙和松针裹在干巴菌里,要一点一点的撕成条,才能彻底清洗干净.

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煎干红辣椒:

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喻波在煎干巴菌:

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煎好的干巴菌和辣椒:

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口蘑,也是极其难清洗,长在草里,表明还要分泌粘液,一刮风,沙子就粘上去了,是最难清洗的几种蘑菇之一了.

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当然,来而不往非礼也.我也马上煎了鲍鱼丁做为下酒菜.


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    天涯兄近水楼台吃小灶尝山珍,享尽口福,馋煞众看官 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 18:33:34

    老西,是啊,近水楼台得月了。我还有点干口蘑,要不要给您寄去一些?说真的! -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 19:17:19

    太...太荣幸了...下次去SF得寻天涯共享美食 -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 22:21:01

    说定了,老西.那我就恭候了.干口蘑要我寄去吗? -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 23:35:05

    很高兴看到你回来了。 -789654- 给 789654 发送悄悄话 789654 的博客首页 789654 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 19:15:11

    前段时间太忙了,来不急发贴。 -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 19:31:01

    令人食指大动~ -悲伤的心- 给 悲伤的心 发送悄悄话 悲伤的心 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 19:47:04

    那感觉,太牛了 -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 21:39:51

    没吃过,好想尝尝 -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 22:20:04

    当然该,要推翻好多对蘑菇的传统概念.有机会一定要试. -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 23:36:41

    谢谢天涯兄科普,这两种都没吃过,天涯兄好口福! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2012 postreply 23:42:24

    有机会一定要去尝啊,走过路过,不要错过了. -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2012 postreply 00:11:37

    四川人不是吃蘑菇的行家,云南人才是,正宗的滇味有干巴菌、鸡枞等等。此贴很有科普意思,顶! -春天百合- 给 春天百合 发送悄悄话 春天百合 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2012 postreply 05:43:01

    四川的藏区出产松茸,鸡枞菌,彝族地区产松露,干巴菌只有云南有,稀奇得了不得 -天涯食客- 给 天涯食客 发送悄悄话 天涯食客 的博客首页 天涯食客 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2012 postreply 09:39:59

    小时候吃的白蘑菇还是很鲜的,米国的就差太远了 -飞远- 给 飞远 发送悄悄话 飞远 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2012 postreply 05:47:07

    肯定很鲜美!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2012 postreply 21:14:09

    可惜吃不着~~~ -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 14:23:11

    神奇!开眼界了! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2012 postreply 21:56:02

    大学四年吃过很多次干巴菌,因为同寝室好朋友是昆明的,哈哈!还有茄子柞,云腿啥的都是俺的最爱啊。昆明好吃的太多了。可惜现在吃不到了 -小糖豆- 给 小糖豆 发送悄悄话 小糖豆 的个人群组 (173 bytes) () 09/04/2012 postreply 07:17:43

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