【酱牛肉,牛肉面】

来源: 2012-08-08 14:28:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6825 bytes)
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主料
:

1500 g 牛腿肉

 

香料:

1. 一个洋葱切丝

2. 一块姜,拇指大小

3. , 15 g

4. , 10 g

5. 料酒, 30 g

6. 老抽, 30 g

7.五香粉, 15 g

8. 香叶, 4

9. 花椒, 5 g

10. 丁香, 5

11. 小茴香, 3 g

12. 陈皮或橘子皮, 4 g

13. 甘草, 5 g

14. 桂皮, 5 g

15. 八角, 6 个

 

做法:

 

1. 烧一锅水,将开之际下牛肉,开后大火煮12分钟,然后取出牛肉,浸入凉水。凉好,沥干.

2. 新起一锅水,调料入纱布包或铁丝球后加入水里.

3. 下牛肉,水要没过牛肉。煮开后,小火 40 分钟,直到肉煮透。可用筷子插入试验,能插过,说明熟了。如用高压锅,上气后15分钟。注意,此步不是把肉煮烂,而是熟了即可,否则切片易散,口感不Q

4. 捞出牛肉,晾凉,约需 2 小时。 

5. 把汤煮开,放回牛肉,小火焖煮 20 分钟. 关火,让汤肉自然凉透。

 

酱牛肉:

完全凉透后(最好过夜),垂直牛肉纤维, 切薄片。 根据口味,用酱油醋,糖,辣椒油调汁,上面撒碎花生,炸蒜末和葱末。

 

牛肉面:

1. 把肉汤烧开,加入大碗,约碗容积的一半。可试试咸度,不够咸可加盐。应该比一般口味略咸,因为还要加面。

2. 另用一锅用清水煮熟面条,捞出加入1中。

3. 随口味加辣椒油,葱花。

如果需要这两个美食的英文菜谱,可以点这里



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    回复:【酱牛肉,牛肉面】 -南非往事- 给 南非往事 发送悄悄话 南非往事 的个人群组 (33 bytes) () 08/08/2012 postreply 07:36:16

    吼吼吼 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:01:12

    不错!呵呵 -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 09:19:35

    谢谢 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:01:36

    好吃,来上一大碗! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 11:00:11

    co:好吃,来上一大碗! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 12:17:04

    哈哈 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:02:27

    两碗也行,哈哈 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 14:02:05

    好吃~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 15:08:09

    谢谢毛毛妈 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:32:11

    香~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -小小飞猪- 给 小小飞猪 发送悄悄话 小小飞猪 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 15:39:34

    谢谢,呵呵 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:32:39

    请问过程图里,包住牛肉的纱网是在超市买的么?谢谢分享~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 21:52:49

    是的,华人超市一般都有卖的 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:31:04

    好香 -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2012 postreply 22:25:23

    谢谢 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:33:13

    好棒!我一向不会做牛肉。这下学习了。 -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 01:21:17

    谢谢,呵呵 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:33:42

    你的画面味道独特,色彩清新。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2012 postreply 05:51:37

    多谢赞誉,呵呵 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:34:21

    回复:【酱牛肉,牛肉面】 -chinaoutlook- 给 chinaoutlook 发送悄悄话 chinaoutlook 的个人群组 (13 bytes) () 08/09/2012 postreply 14:46:41

    谢谢,呵呵 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2012 postreply 09:31:35

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