健康精制：鱼香肉丝 （火鸡丝首创版）

来源: strad 于 2012-01-30 19:17:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2698 bytes)
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人说要去餐馆见工考的就是这道菜：鱼香肉丝！我早年那道最令人销魂的渔香肉丝是在北京陶然亭北纬饭店的川菜厅吃到的，记忆犹新。至今在各方餐馆想要找回我当初的那盘“余香”都未能如愿。咱话说今晚我们家要吃鱼香肉丝。正宗的鱼香肉丝要求是肉丝佐料要切细成头发丝般地...基于健康养生低热量，我采用了火鸡肉。


超市里有售Turkey Breast Scallopini，多汁水灵，是薄薄一片片的那样子的。进一步的加工就是把火鸡片再剖薄，然后横切成细丝（如图）。


这道菜是很费功夫打理地，切呀切，喝喝茶，再切呀切，终于都搞定了。从顺时针开始：
配菜：尖辣丝，鲜冬笋丝

火鸡丝，已经上好浆
自制酒酿
调料碗：油盐酱醋糖味精胡椒淀粉郫县辣酱加酒酿
葱姜蒜丝

 


窃喜，大功告成，可以享用了。油亮尔不腻酸甜香辣，健康到家。至于我可不可以当厨，大家捧场吧。





Strad 恭祝大家新年快乐，年年有鱼！

 

 



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    • 所有跟帖： 

    • 这刀工可真棒！鱼香肉丝原来还要放酒酿啊 -yanglinwan- ♀ 给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 20:09:12

    • 谢谢捧场！啊呀，一不小心把我的看家秘方无意之中泄露了 ：） -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:51:51

    • 哇，大厨阿，超棒，谢谢分香。 -Jinan- ♀ 给 Jinan 发送悄悄话 Jinan 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:32:35

    • 这个很下饭的说 -baobao05214- ♂ 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:51:06

    • 11寸的盘子，全消灭光了，米饭没敢多吃，酶多易发福。 -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:58:26

    • 原来鱼香肉丝使用酒酿作的呀，下次也要试一试。谢谢 -JennyQYu- ♀ 给 JennyQYu 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:57:24

    • 川菜好多都是用酒酿的，大家都不知道吗？ -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:53:39

    • 大厨好刀工！ -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 22:06:56

    • 谢谢马大姐！ -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:54:11

    • 亮而不腻，过瘾！ -littlefishhead- ♀ 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:07:24

    • 半夜看这个对自己是折磨！赶明儿一定试试看！谢谢分享！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 00:30:05

    • 鱼香肉丝 （火鸡丝首创版）,精美 -胖胖熊2011- ♀ 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 02:12:53

    • 这是真功夫啊！ -pandashifu- ♀ 给 pandashifu 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 05:40:40

    • 你不能当厨，谁还能当厨!!!:))) -甜酒甜- ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 05:45:00

    • 甜姑娘好！ -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 06:15:32

    • 厉害！ -looong- ♂ 给 looong 发送悄悄话 looong 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 05:54:34

    • 不是要放泡姜吗？怎么给肉丝上浆不会拧断啊 -西风雅雅- ♀ 给 西风雅雅 发送悄悄话 西风雅雅 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 06:08:49

    • 可以放泡椒的，现在不好买到。自己在泡菜里腌几根，到时就可以用 -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 06:21:39

    • 赞！！！俺要申请到大厨家蹭饭~~~~~~：）） -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:20:43

    • 欢 迎 欢迎，热 烈 欢迎 ：）） -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:31:22

    • 这手艺和刀工真厉害！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 13:08:58

    • 过奖了，谢谢啊！ -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 13:30:53

    • 这个看上去太诱人了啊，真正的高手就是能把这些最家常的整得让人口水嘀嗒滴 -mizi- ♀ 给 mizi 发送悄悄话 mizi 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 15:25:01

    • 这确实是考厨师的菜，菜是复合味的。赞好手艺！ -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 15:54:46

    • 回复：健康精制：鱼香肉丝 （火鸡丝首创版），好吃。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 17:26:39

    • 谢谢毛毛－妈 -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 17:58:32

    • 谢谢mizi- -Strad- ♂ 给 Strad 发送悄悄话 Strad 的博客首页 (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 17:56:37

    • 功夫菜！油亮而不腻，给足了味道，还是火鸡肉的，太赞了！ -翠花姐- ♀ 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:57:20

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