酸菜鹅珍：）

小时候家里杀了鸡，除了鸡汤，烧鸡，口水鸡以外，往往还有一盘炒鸡杂。成都以前有家鸡杂火锅，特别好吃，是干锅，吃的时候要自己用铲炒啊炒。鸡杂里面我最喜欢吃鸡珍。。在这边有这样大大的，清理得干干净净的鹅珍，幸福啊。。炒鸡杂一般川菜里面都是家常味，放芹菜杆豆瓣炒。家常味的东西我平时做太多了，换个花样做酸菜味的。
做法：
1，鹅珍切成十字刀花。这么切入味。用酱油料酒胡椒淹半小时，下锅前裹湿豆粉。

2，用料见照片：蒜片，姜片，木耳，红甜椒，酸菜（后来经试验我的心得是这个酸菜可以再多一倍），喜欢辣味的可以加点野山椒。川菜用辣椒很讲究的，根酸菜配，绝对不会用油辣椒，豆瓣，辣椒面，这些材料，一般都是泡海椒，或者野山椒，这样不会破坏酸菜的味道。

3，先下鹅珍，炒开花以后，下蒜片，姜片，酸菜，野山椒。然后放盐，下配菜。最后勾欠。

所有跟帖： 

• 四川人? -橄榄树1- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 20:15:14

• 对。：） -MickeyMickey- ♀ (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 18:22:04

• 好香，诱人！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 05/30/2011 postreply 21:05:26

• 好香，喜欢眕胳，鸡胗，鸭眕，还没吃过鹅眕 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 10:41:13

• 我也喜欢。 其实味道都差不多，鹅眕大，好切花 。 -MickeyMickey- ♀ (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 18:23:55

• 看着很下饭啊, 好吃... -米西66- ♀ (0 bytes) () 05/31/2011 postreply 13:51:11

• 喜欢。 跟炒腰花似地。 -红树琳- ♀ (0 bytes) () 06/01/2011 postreply 18:08:35