一蚝两吃: 酥炸生蚝、鲜蚝烩豆腐
每次尝试新菜式, 开始总是豪情万丈，但往往以灰溜溜的结局草草收兵。个中原因，家丑不可外扬，说穿了终归对自己(有人举报偷工减料，不喜照章办事)的名声不大好，只能死要面子, 打死也不说。
今天汇报的一蚝两吃，虽然又是山寨产品，也是费了九牛二虎之力的。其实梦想中的是没出笼就夭折的第三吃，台湾著名小吃 -- “蚵仔煎”！ 前面两个才是副产品。为了这个蚵仔煎，在油管前一动不动地坐了半个多小时做功课。差不多背下来了,下次买了小蚝一定要做。
生蚝(oyster)是粤式叫法，国语应该叫牡蛎、海蛎？？买了一罐剥好的新鲜生蚝。应不是活的。 通常买来一打活的，家里的粗工用工具打开(一定要用开牡蛎的,其它斧子榔头都不成)撒点柠檬汁，就这么生吞下去了，那里还要劳神找厨子。罐还没开，就直奔电脑找蚵仔煎的方子。学习得差不多了，打开一看，好大个儿的，半个巴掌大。不是卖蚵仔煎的亏死（大方的师傅用10只），就是我撑死。这么大个, 恐怕不如小的来的鲜?
LD强烈不表态下（就是“信不过俺”），就改做酥炸生蚝了。网上看似简单，但操作起来也不是特容易。
（一）酥炸生蚝
方法：
1. 蚝冲洗干净，沥水待用 。
2。起一只小油锅。
3。每只蚝临炸前洒上几大匙地瓜粉（我没有，用了一般淀粉），要干干的。
4。油锅热油，将一把九层塔扔入锅中， 据说是增香去腥 （我没有九层塔，这一步带过）。炸酥后捞出放盘里。
5。 沾粉后一只只放入滚油中炸至金黄色。
6。 配点椒盐伴食。
我没舍得切小块，人家用的也是比大拇指大不了多少的蚵仔。所以我的成品看去不诱人也罢！还有，没用地瓜粉，油温不够也是“成功妈妈”的原因？不过还挺好吃。露一下丑无妨。
（二）鲜蚝烩豆腐
第一餐炸了六只给大的们解馋 (小的们不赏脸，正好！好不容易慰问一下自己)。琢磨着继续蚵仔煎呢还是。。。那天正好路过私房，猛听得“北京馋人”一声吆喝：“好汤啊。。。”，“天天饮食”里的蚝仔烩豆腐把我也给馋倒了。
我将大蚝一切为四，再用生粉糊住当蚝仔用了。生蚝肥美鲜溢，滑嫩清淡！家庭菜的话，我推荐这种做法。特别是不用起油锅。强烈推荐不是大厨的懒人试试。以后鱼片、虾片、鲜带子都可以这样如法炮制, 肯定Yammy。
陋习难改，还是省了所有原料先在水中煮一遍的程序，是大厨的偷工减料版，反正没吃过正宗的，已经够好吃了，阿Q一下。
http://bbs.wenxuecity.com/daily-dishes/1025184.html
材料：
主料：小蚝（十来只/大的切块）、嫩豆腐一大块切小丁。
配料：
姜末(多一点)、葱段、蘑菇、青豆，有上汤更佳。
水淀粉半碗， 勾薄芡用。鸡蛋一只, 打散备用。
步骤：
1。蚝冲洗干净，沥水待用。在煮之前，撒入一大匙生粉、柠檬汁稍拌。
2。起锅，开大火，放少许油，姜、葱白部分放入锅中，稍炒，加入两小碗水，有上汤更好。
3。汤滚后，将豆腐、蘑菇、青豆加入，少许盐，料酒。
4。汤水煮开后放入生蚝，用小火把生蚝浸熟。不要久煮，约三五分钟即可。
5。火稍大，水淀粉半碗分次缓缓倒入锅中，用勺轻轻推一下，勾薄芡。同时把打散的蛋打进去轻搅动。
撒上青葱，白胡椒粉，出锅后淋上香油。
(三）蚵仔煎
蚵仔煎，闽南话为ǒu ā jīan，这道菜简单地说，就是略煎的蚵仔上面再铺一层调好的番薯粉浆、蛋、
蔬菜等食材同煎成饼状物，配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。
原料：
蚵仔，葱花、豆芽菜、韭菜、或茼莴菜（蔬菜任选）、鸡蛋各适量。
粉浆成分： 地瓜粉（番薯粉）、太白粉（土豆淀粉）、少许盐、白胡椒粉、水。
酱汁成分（调味料）：番茄沙司、甜辣酱、 蒜茸辣酱（五花八门，有建议用海山酱的）。
个人以为这部分可以发挥创意，说不准会成为独家秘诀。
制作方法：
1。粉浆制作：地瓜粉与土豆淀粉按2：1的比例混合，并加入清水、盐、白胡椒粉、葱花调匀。
（也有一家庭版本用太白粉和水，1：1 的比例)
2。酱汁制作：番茄沙司、甜辣酱、蒜茸辣酱等加少许水调匀，烧开放一边备用。
3。将平底锅预热加入适量油，先放入2大匙牡蛎略煎（8-10颗），再淋入1大勺的粉浆煎1分钟。
4.等粉浆凝固透明时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略为搅拌，再放上少许你喜欢的菜。
5.将其翻面成蛋液朝下，煎熟后盛起放入盘中，淋上酱汁，蚵仔煎即成。
虽然无图无真相（下次做了一定上片片，不管成功还是成功他妈），但好吃啊，流口水了。
台湾的朋友, 欢迎批评指正喔！
天使蛋糕 （Angel Food cake)
近来手头攒了一些饼干蛋糕的方子, 勤烤苦焙，不怕把小朋友催肥， 就怕他们不赏脸。结果，近期发现
家里有人有乳糖不耐症！唉， 白忙乎，俺自制研发山寨PASTA的热情也倍受打击：一直用CREAM做PASTA SAUCE
的老路行不通了，得改用豆浆SAUCE了吧。
没有HOME-MADE蛋糕、COOKIE的日子还真不习惯了。S倡议做Angel food cake，无奶无油的海绵蛋糕。方子用的
是foodnetwork上的，基本上严格遵照原方，除了糖略减（还是太甜，得多减），还挺好做的：
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/angel-food-cake-recipe/index.html
原料：1。1又3/4 杯白糖（建议减至一杯多一点）
2。1/4茶匙盐
3。１杯面粉（最好低粉 cake flour，我用了all-purpose, 加了两大勺淀粉）
4。12只鸡蛋白
5。1/3杯温水
6。１茶匙橙味香精（orange extract)或芳草精（vanila extract)
7。1又1/2 茶匙cream of tartar（或白醋也可）
做法：1。将烤箱预热至350F。
2。将一半的糖、盐、面粉混合，过筛。
3。蛋白、温水、橙味香精和cream of tartar混合， 稍搅，倒入搅拌器。
4。用机器打发蛋白，同时分三次倒入糖，将蛋白打至发硬。
5。将打发的蛋白倒入一大盆， 将2分次小心拌入蛋白中，轻轻上下拌，不要划圈，不要过度搅拌。
6。将５倒入一 tube pan 中，烤30－35分钟。
7。取出倒扣烤盘，放凉后用小刀在模盘内轻轻划一圈即可取出食用。
蛋黄饼干 Egg yolk cookies
这是上周的补记。昨晚做完天使蛋糕，今天再接再厉，将剩下的蛋黄先消灭一半。
http://www.food.com/recipe/egg-yolk-cookies-63803
原料：1。1杯黄油 (butter)
2。1杯半糖（我用一杯，甜度正好）
3。6只蛋黄
4。2杯半面粉
5。1茶匙小苏打粉( baking soda)
6。1茶匙cream of tartar（白醋也行）
7。半茶匙柠檬香精（我没有，没加）
8。半茶匙橙味香精
做法：1。将烤箱预热至350F。
2。室温软化黄油，用机器将糖和黄油打发。
3。另用一只大碗，将蛋黄和橙味香精混合搅拌。
4。将3倒入打发的黄油和糖的混合物，继续搅拌一小会儿。
5。另起一大碗，将干料面粉、小苏打粉，和cream of tartar拌匀。
6。将5倒入湿料中，混合直到完全混合看不到干料为止。
7。做成核桃大的小球36个，放在铺有烤纸（parchment cookie sheet）的大盘上，（我用了一大一小盘子）。轻轻压成小饼，入烤箱烤8-10分钟。
成品漂亮金黄，入口香甜松软，一点儿也不油不腻， 很象小时候吃的鸡蛋饼干。意外的收获！
注: 1 杯 = 1 cup
1 茶匙 = 1 teaspoon
终于贴上了，谢谢大家！
大家把几个帖子从博克上合并上贴， 有何捷径么？ 我费了老大劲。 谢谢！
