一蚝两吃,天使蛋糕和蛋黄饼干

来源: 2011-04-09 16:42:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (15256 bytes)
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一蚝两吃: 酥炸生蚝、鲜蚝烩豆腐

每次尝试新菜式, 开始总是豪情万丈,但往往以灰溜溜的结局草草收兵。个中原因,家丑不可外扬,说穿了终归对自己(有人举报偷工减料,不喜照章办事)的名声不大好,只能死要面子, 打死也不说。 

今天汇报的一蚝两吃,虽然又是山寨产品,也是费了九牛二虎之力的。其实梦想中的是没出笼就夭折的第三吃,台湾著名小吃 -- “蚵仔煎”! 前面两个才是副产品。为了这个蚵仔煎,在油管前一动不动地坐了半个多小时做功课。差不多背下来了,下次买了小蚝一定要做。

生蚝(oyster)是粤式叫法,国语应该叫牡蛎、海蛎??买了一罐剥好的新鲜生蚝。应不是活的。 通常买来一打活的,家里的粗工用工具打开(一定要用开牡蛎的,其它斧子榔头都不成)撒点柠檬汁,就这么生吞下去了,那里还要劳神找厨子。罐还没开,就直奔电脑找蚵仔煎的方子。学习得差不多了,打开一看,好大个儿的,半个巴掌大。不是卖蚵仔煎的亏死(大方的师傅用10只),就是我撑死。这么大个, 恐怕不如小的来的鲜?

LD强烈不表态下(就是“信不过俺”),就改做酥炸生蚝了。网上看似简单,但操作起来也不是特容易。

(一)酥炸生蚝

方法:

1. 蚝冲洗干净,沥水待用 。

2。起一只小油锅。 

3。每只蚝临炸前洒上几大匙地瓜粉(我没有,用了一般淀粉),要干干的。

4。油锅热油,将一把九层塔扔入锅中, 据说是增香去腥 (我没有九层塔,这一步带过)。炸酥后捞出放盘里。

5。 沾粉后一只只放入滚油中炸至金黄色。

6。 配点椒盐伴食。

我没舍得切小块,人家用的也是比大拇指大不了多少的蚵仔。所以我的成品看去不诱人也罢!还有,没用地瓜粉,油温不够也是“成功妈妈”的原因?不过还挺好吃。露一下丑无妨。

 

(二)鲜蚝烩豆腐

第一餐炸了六只给大的们解馋 (小的们不赏脸,正好!好不容易慰问一下自己)。琢磨着继续蚵仔煎呢还是。。。那天正好路过私房,猛听得“北京馋人”一声吆喝:“好汤啊。。。”,“天天饮食”里的蚝仔烩豆腐把我也给馋倒了。

我将大蚝一切为四,再用生粉糊住当蚝仔用了。生蚝肥美鲜溢,滑嫩清淡!家庭菜的话,我推荐这种做法。特别是不用起油锅。强烈推荐不是大厨的懒人试试。以后鱼片、虾片、鲜带子都可以这样如法炮制, 肯定Yammy。

陋习难改,还是省了所有原料先在水中煮一遍的程序,是大厨的偷工减料版,反正没吃过正宗的,已经够好吃了,阿Q一下。

http://bbs.wenxuecity.com/daily-dishes/1025184.html

材料:

主料:小蚝(十来只/大的切块)、嫩豆腐一大块切小丁。

配料: 



姜末(多一点)、葱段、蘑菇、青豆,有上汤更佳。

水淀粉半碗, 勾薄芡用。鸡蛋一只, 打散备用。
步骤:  

1。蚝冲洗干净,沥水待用。在煮之前,撒入一大匙生粉、柠檬汁稍拌。


2。起锅,开大火,放少许油,姜、葱白部分放入锅中,稍炒,加入两小碗水,有上汤更好。
3。汤滚后,将豆腐、蘑菇、青豆加入,少许盐,料酒。
4。汤水煮开后放入生蚝,用小火把生蚝浸熟。不要久煮,约三五分钟即可。
5。火稍大,水淀粉半碗分次缓缓倒入锅中,用勺轻轻推一下,勾薄芡。同时把打散的蛋打进去轻搅动。

 撒上青葱,白胡椒粉,出锅后淋上香油。




 

(三)蚵仔煎 
蚵仔煎,闽南话为ǒu ā jīan,这道菜简单地说,就是略煎的蚵仔上面再铺一层调好的番薯粉浆、蛋、
蔬菜等食材同煎成饼状物,
配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

原料:

蚵仔,葱花、豆芽菜、韭菜、或茼莴菜(蔬菜任选)、鸡蛋各适量。 

粉浆成分: 地瓜粉(番薯粉)、太白粉(土豆淀粉)、少许盐、白胡椒粉、水。
 

酱汁成分(调味料):番茄沙司、甜辣酱、 蒜茸辣酱(五花八门,有建议用海山酱的)。
个人以为这部分可以发挥创意,
说不准会成为独家秘诀。

制作方法:  
 
1。粉浆制作:地瓜粉与土豆淀粉按2:1的比例混合,并加入清水、盐、白胡椒粉、葱花调匀。

(也有一家庭版本用太白粉和水,1:1 的比例)

2。酱汁制作:番茄沙司、甜辣酱、蒜茸辣酱等加少许水调匀,烧开放一边备用。

3。将平底锅预热加入适量油,先放入2大匙牡蛎略煎(8-10颗),再淋入1大勺的粉浆煎1分钟。


4.等粉浆凝固透明时,在粉浆上打1个蛋,并将蛋液用筷子略为搅拌,再放上少许你喜欢的菜。


5.将其翻面成蛋液朝下,煎熟后盛起放入盘中,淋上酱汁,蚵仔煎即成。

虽然无图无真相(下次做了一定上片片,不管成功还是成功他妈),但好吃啊,流口水了。

台湾的朋友, 欢迎批评指正喔!

天使蛋糕 (Angel Food cake)

近来手头攒了一些饼干蛋糕的方子, 勤烤苦焙,不怕把小朋友催肥, 就怕他们不赏脸。结果,近期发现
家里有人有乳糖不耐症!唉, 白忙乎,俺自制研发山寨PASTA的热情也倍受打击:一直用CREAM做PASTA SAUCE
的老路行不通了,得改用豆浆SAUCE了吧。
没有HOME-MADE蛋糕、COOKIE的日子还真不习惯了。S倡议做Angel food cake,无奶无油的海绵蛋糕。方子用的
是foodnetwork上的,基本上严格遵照原方,除了糖略减(还是太甜,得多减),还挺好做的:

 http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/angel-food-cake-recipe/index.html

 原料:1。1又3/4 杯白糖(建议减至一杯多一点)

    2。1/4茶匙盐

    3。1杯面粉(最好低粉 cake flour,我用了all-purpose, 加了两大勺淀粉)

    4。12只鸡蛋白 

    5。1/3杯温水

    6。1茶匙橙味香精(orange extract)或芳草精(vanila extract)

    7。1又1/2 茶匙cream of tartar(或白醋也可)

    

 做法:1。将烤箱预热至350F。

    2。将一半的糖、盐、面粉混合,过筛。

    3。蛋白、温水、橙味香精和cream of tartar混合, 稍搅,倒入搅拌器。

    4。用机器打发蛋白,同时分三次倒入糖,将蛋白打至发硬。

    5。将打发的蛋白倒入一大盆, 将2分次小心拌入蛋白中,轻轻上下拌,不要划圈,不要过度搅拌。

    6。将5倒入一 tube pan 中,烤30-35分钟。

    7。取出倒扣烤盘,放凉后用小刀在模盘内轻轻划一圈即可取出食用。

 

蛋黄饼干 Egg yolk cookies

这是上周的补记。昨晚做完天使蛋糕,今天再接再厉,将剩下的蛋黄先消灭一半。

http://www.food.com/recipe/egg-yolk-cookies-63803   

原料:1。1杯黄油 (butter)

   2。1杯半糖(我用一杯,甜度正好)

   3。6只蛋黄

   4。2杯半面粉

   5。1茶匙小苏打粉( baking soda)

   6。1茶匙cream of tartar(白醋也行)

   7。半茶匙柠檬香精(我没有,没加)

   8。半茶匙橙味香精

做法:1。将烤箱预热至350F。

   2。室温软化黄油,用机器将糖和黄油打发。

   3。另用一只大碗,将蛋黄和橙味香精混合搅拌。

   4。将3倒入打发的黄油和糖的混合物,继续搅拌一小会儿。

   5。另起一大碗,将干料面粉、小苏打粉,和cream of tartar拌匀。

   6。将5倒入湿料中,混合直到完全混合看不到干料为止。

   7。做成核桃大的小球36个,放在铺有烤纸(parchment cookie sheet)的大盘上,(我用了一大一小盘子)。轻轻压成小饼,入烤箱烤8-10分钟。  

   成品漂亮金黄,入口香甜松软,一点儿也不油不腻, 很象小时候吃的鸡蛋饼干。意外的收获!

   注: 1 杯 = 1 cup

       1 茶匙 = 1 teaspoon

终于贴上了,谢谢大家!

大家把几个帖子从博克上合并上贴, 有何捷径么? 我费了老大劲。 谢谢!

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

先沙发再看! -morninglv- 给 morninglv 发送悄悄话 morninglv 的博客首页 morninglv 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 16:45:27

这蚝吃得过瘾,帖子也写得幽默:-) -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 16:49:44

谢谢MM捧场:-) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 17:01:38

伙食很好啊! -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 17:00:29

哪里.为糊口天天绞尽脑壳. 还得向你Maggie好好学习! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 17:05:31

做得漂亮. -la-vie- 给 la-vie 发送悄悄话 la-vie 的博客首页 la-vie 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:43:29

果酱。JJ有空也多上菜让俺学学~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:51:19

漂亮 -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:17:34

多谢鼓励! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:52:18

菜谱二里面关键的豆腐哪个步骤放哒 :)看好几遍了都 -yanglinwan- 给 yanglinwan 发送悄悄话 yanglinwan 的博客首页 yanglinwan 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:30:40

改正了。 瞧俺这糊涂厨子!搞不好下次自己都不会做了。 多谢看贴仔细~:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:49:08

这个豆腐的芡勾的真好,这大约就是蝌蚪大师说的“二流芡”了! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:41:23

可能差不多,网上说是”薄芡”。谢谢鼓励! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:54:32

真鲜啊~~ -秀秀- 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的博客首页 秀秀 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:48:36

谢谢! 秀秀的手艺也是远近闻名的啊, 你的厨房真舒服~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:57:08

喜欢第二吃的吃法,非常鲜美的说,也喜欢这种小蛋黄饼! -babyapricot- 给 babyapricot 发送悄悄话 babyapricot 的博客首页 babyapricot 的个人群组 (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 23:59:14

跟你一样,喜欢第二吃的吃法和这种小蛋黄饼!谢谢! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 08:16:14

好厉害! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 02:03:24

谢谢马大姐! 果酱了~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 08:13:54

好诱人~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 09:19:37

谢谢毛毛妈:) -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 09:18:25

两做都很鲜味,正啊! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 13:20:39

谢谢玫瑰MM, 你的面包好正啊! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 09:19:10

美味! -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 12:24:18

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