蛋塔,蛋塔

来源: 2011-01-20 18:33:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6190 bytes)
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蛋塔是两个儿子的大爱。无论是出去吃早茶,还是途径西饼店,蛋塔是他们必点的。自打抄了爱厨的蛋塔方子,我家的蛋塔就自给自足了。这次给爱厨大美女交个作业,也跟同样喜欢蛋塔的朋友分享一下体会。

爱厨的原方在此:点击进入

我懒人一个,不习惯用秤, 所以第一次做的时候作了笔记,把重量改成容量,以后再做的时候就免秤了。材料上也做了些改动,原则是就地取材,家里有啥算啥了:evaporated milk 和奶精粉(咖啡伴侣)家里都没有,就用冰箱里常备的2%牛奶取代了这两样。山寨完的方子就成了这样:

塔皮:黄油 125ml (半杯,室温回软),糖粉 3 大 匙 ( 共 45ml) ,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出 2 大匙),低筋面粉 1.5 杯,盐少许。

蛋塔水:2%牛奶 300ml ,糖 125ml (半杯) ,蛋 4.5 个( 4 颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋)。

工具:食品加工机,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,杯型蛋糕纸。

做法

1. 把黄油放在食品加工机中室温回软,分数次加入糖粉打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。

2. 将低筋面粉过筛至食品加工机中,再转十几秒钟直止面油切拌混合均匀,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏备用。

3. 小锅里加热牛奶,倒入糖,搅拌至糖溶化,熄火。

4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,将蛋糕纸平铺在饼皮上,用小刀沿着边缘线切下,再将杯型蛋糕纸还原(连着饼皮一起)。用手稍做整理,如有需要,用小刀切去高出纸杯的地方。(参考附图 )整好后连纸杯一起放入烤盘,覆盖一层保鲜膜,再入冰箱冷藏。


5. 烤箱预热至 190 C/ 375 F 。大碗里打入 4 颗蛋,加上制作塔皮剩下的半个蛋,用叉子打散成蛋汁。将蛋汁加入这时候已经稍凉甜奶中拌匀,用滤网过滤一遍即可。

在塔皮里一一注入蛋塔水至约 8~9 分满,放进烤箱烘烤 15~18 分钟,取出后只要不烫了就可以脱模。





爱心叮咛:

1. 方子里反复提到塔皮要冷藏,这很重要。不要嫌烦。冷却的作用一是让加了黄油的面硬化以便操作,也可以放松面粉本身的筋性。这样做出来的才酥松可口。蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出而且要将烤纸撕去, 才能保持塔皮酥松。

2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味,搭配茶饮或咖啡很合适,怕甜的人可以酌减糖量。我还试过用解冻过的Phyllo做塔皮(不甜的),配上按此方做的蛋液,做出的酥皮蛋塔甜淡适中,感兴趣的同学不妨试下。(点击进入。)

3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油,但是蛋塔水又不能太高温,容易起泡,所以在烘烤过程中要特别注意,假如烤温太高了就要打开烤箱降温。

4. 我用图示里的12 个muffin 的烤盘做,蛋液正好够十二个,而蛋皮只做了10个半。所以出来了10个标准蛋塔,一个小迷你, 还有一个没有塔皮的大蛋羹。结果大家反而都先抢那个一大一小残次品。真是物以稀为贵呀。

大蛋羹:


烤盘大小,饼皮薄厚,以及杯状蛋糕纸的大小都会影响到最后的用量。大家只能做过以后根据自己的经验调整材料用量了。





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    所有跟帖: 

    用蛋糕纸剪裁再还原的方法太赞啦~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 18:37:08

    也算俺给爱厨的方子add value啦~~ -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 18:48:39

    回复:蛋塔,蛋塔 -swingjj- 给 swingjj 发送悄悄话 swingjj 的博客首页 swingjj 的个人群组 (25 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:06:56

    同学同学 -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:10:26

    真好看,下回求葡式的:) -出喝酒- 给 出喝酒 发送悄悄话 出喝酒 的博客首页 出喝酒 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:13:20

    一起呼吁:-) -丑天使- 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:34:31

    喜欢,果然喜欢!:-) -丑天使- 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:33:27

    喜欢! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 chinaibc 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:33:54

    回复:蛋塔,蛋塔。哇!你太聪明了,我怎么没想到,这样可以省下买蛋挞模的钱了。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:39:58

    哇!你太聪明了,我怎么没想到,可以用蛋糕杯贴在粉皮上做模子呢。赞一个! -Beargogo- 给 Beargogo 发送悄悄话 Beargogo 的博客首页 Beargogo 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 20:02:08

    Very very nice!!! -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:43:05

    好吃呀 -厨房房主- 给 厨房房主 发送悄悄话 厨房房主 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 19:49:07

    做得真好。模子的方法也好! -老虎妞妞- 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 老虎妞妞 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 20:15:29

    真好!!! -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 20:45:40

    赞啊,这个蛋挞皮做的聪明! -珍藏版咸鱼- 给 珍藏版咸鱼 发送悄悄话 珍藏版咸鱼 的博客首页 珍藏版咸鱼 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 21:08:48

    喜欢,喜欢!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2011 postreply 21:50:41

    很高兴有这么多朋友喜欢,谢谢大家的留言~~~ -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 01:18:16

    回复:蛋塔,蛋塔,很喜欢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 05:07:41

    大赞,做得太专业了。可以开个铺子卖糕点了。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 08:47:27

    请教,这个蛋糕纸怎么复原?多谢~~我家小孩子经常喜欢玩这个蛋糕纸,复不了原只好扔了。 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 10:56:10

    请进: -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (156 bytes) () 01/21/2011 postreply 17:19:30

    真好! -Iwanttofly- 给 Iwanttofly 发送悄悄话 Iwanttofly 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 11:00:01

    真漂亮的蛋塔!赞你的巧思妙计~~~~ -lucy-lucy- 给 lucy-lucy 发送悄悄话 lucy-lucy 的博客首页 lucy-lucy 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 11:29:52

    顶一个,如果把上面烤焦点,就是葡式蛋塔了 -米西66- 给 米西66 发送悄悄话 米西66 的博客首页 米西66 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 15:10:25

    好像大家更喜欢葡式蛋塔哎,是不是就差broil一下呢? -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 17:26:13

    失礼,失礼!刚回家,给上面留言的朋友们赔礼了!谢谢喜欢! -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 17:06:03

    漂亮,但是建议用差不多大小的碗或杯口切皮那会更快更简单! -也想说- 给 也想说 发送悄悄话 也想说 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 08:11:17

    看着就好吃 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 11:46:36

    这个一定得mark! -lighting24- 给 lighting24 发送悄悄话 lighting24 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 14:41:17

    让我想起了上学时最爱吃的葡京蛋塔 -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 morningLV 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 16:49:36

    请问冷藏两次,每次多少时间? -ilovecake- 给 ilovecake 发送悄悄话 ilovecake 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:22:35

    不需太久: -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (48 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:55:19

    ~~~~~~~~~~~~再次感谢大家~~~~~~~~~~~~ -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 MaggieQ. 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 04:45:50

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