pancetta,咸肉和腊肉,好味无论中西(视频+图文)

来源: 2021-11-16 04:36:13 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2324 bytes)

非常推荐用黑猪肉来做腌肉,味道香的呱呱叫,一点猪肉臭都没有。

黑猪肉的话,iberico pork和berkshire pork都是油脂满满的好吃猪肉,不过我自己觉得berkshire的肥肉更好吃,五花肉煎出来的味道大赞。

生腌需要上图这款高效脱水膜,这个牌子的脱水膜有3款,不同颜色,不同脱水程度。长时间腌肉,是需要这款黄色的,脱水程度最强!

如果是做pancetta,就是先用盐腌渍24小时,先简单脱水以后,再裹脱水膜,10天换一次膜,裹2次膜以后,就腌制完成了。这个时候,可以切长片,做bacon。若切小片,炒着吃,空口能吃到丰富的肉香。

腊肉的话,再加一个熏制的收尾。

用糖,面粉,橘皮,茶叶,铺在锡纸上,然后点火烘锅底起烟,熏制12分钟就可以了。

最后,可以看下脱水膜的效能。轻薄的一页膜,经过10天,吸收了相当分量的水分,效果实在让人吃惊的好。

所有跟帖: 

这个也可以自己做,厉害了! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 09:08:15

其实很简单 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 10:12:35

看着真棒! 脱水膜是在亚洲超市能买到吗? -山小妮- 给 山小妮 发送悄悄话 山小妮 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 10:13:34

美国好像有卖的,我这是淘宝来的。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 10:34:30

做的真好,请问在美国哪可以买到,英文名字叫啥,我亚麻上搜了一下,没有搜到 -小驴妈- 给 小驴妈 发送悄悄话 小驴妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 11:23:05

我搜到了 这个英文叫Pichitto Sheets,亚麻和ebay都只有绿色的,亚麻上36左右,ebay 上贵,还要邮费。 -小驴妈- 给 小驴妈 发送悄悄话 小驴妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 11:31:06

淘宝卖的也不是很便宜。这个价格差不多。 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/16/2021 postreply 11:37:11

哇噻,这也做的太地道了!必须跟你学起来!大赞! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/17/2021 postreply 06:44:59

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