pancetta,咸肉和腊肉,好味无论中西(视频+图文)

来源: 2021-11-16 04:36:13 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

非常推荐用黑猪肉来做腌肉,味道香的呱呱叫,一点猪肉臭都没有。

黑猪肉的话,iberico pork和berkshire pork都是油脂满满的好吃猪肉,不过我自己觉得berkshire的肥肉更好吃,五花肉煎出来的味道大赞。

生腌需要上图这款高效脱水膜,这个牌子的脱水膜有3款,不同颜色,不同脱水程度。长时间腌肉,是需要这款黄色的,脱水程度最强!

如果是做pancetta,就是先用盐腌渍24小时,先简单脱水以后,再裹脱水膜,10天换一次膜,裹2次膜以后,就腌制完成了。这个时候,可以切长片,做bacon。若切小片,炒着吃,空口能吃到丰富的肉香。

腊肉的话,再加一个熏制的收尾。

用糖,面粉,橘皮,茶叶,铺在锡纸上,然后点火烘锅底起烟,熏制12分钟就可以了。

最后,可以看下脱水膜的效能。轻薄的一页膜,经过10天,吸收了相当分量的水分,效果实在让人吃惊的好。