腊肉绝对是最有年味的美食啦。每年到了冬天，我们一定会制作一些腊肉解馋。传统的腊肉是要烟熏的，这样色泽才能更红亮，也更香。我们家没有熏炉，也嫌麻烦，所以妈妈改动了一下腊肉的做法。虽然没有烟熏的香味，但是真的也是很好吃的。最主要的是，方法很简单。很值得试一试哦。如果您不喜欢加酱油，可以把这一步取消，然后按照我给出的比例做腊肉。
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材料：带皮猪肉
调料：盐，香叶，花椒粉，冰糖（用料理机打成碎末，也可以用白糖代替），姜丝，生抽，姜丝，醪糟
比例：
10斤肉加50毫升高度白酒（我们这里用料酒代替了，加的量比50毫升多一些。最好是白酒）
100克盐（这个量适用于不加酱油的做法。我们加了酱油，所以盐的用量就减少了，差不多70克。酱油差不多100毫升）
30克花椒粉（如果不喜欢吃麻味，可以不加）
30克冰糖粉
3大勺醪糟
1. 去除猪皮上的毛，肉洗净，晾干水汽或是用厨房纸擦干
2. 加入3大勺冰糖粉（30克），揉搓肉，让肉均匀蘸上冰糖，放冰箱冷藏一晚
3. 取出冷藏了一晚上的肉，倒去腌出来的血水
4. 冷锅下盐，小火炒，到盐微微发黄，把香叶揉碎加入盐里，翻炒至出香味，关火，盛出热盐备用（温度很高，要小心一点）
5. 等盛出的盐温度稍微凉一些时，加入花椒粉，让它被盐的余温烘香
6. 等盐温度凉了，把它（混有花椒，香叶）加到用糖腌了一晚上的肉里，搓揉，让每一块肉都要均匀的蘸上盐
7. 把姜丝，料酒，生抽，醪糟加到肉里，搓揉，混合均匀
8. 把肉和料汁装入食品袋，放冰箱冷藏5天
9. 腌制5天后，拿出来晾晒。我们这里大太阳，晒4，5天就可以收了，放冰箱冷冻室储存。喜欢腊肉硬一点的，可以晒的时间长一点，更香。
注：（1）因为不同厂家酱油的咸度不同，可以按照实际情况进行添减
（2）按照肉的重量，可以按比例调节酒，盐，花椒粉，生抽的量
（3）涂抹好腌制料的肉，放冰箱腌制5天，每天要翻动一下。
（4）晒好肉，可以用食品袋装好，放冰箱冷冻层保存。
