【香熏酱腊肉】浓浓的年味 ｜轻松自己在家做 ，奇香无比，再也不要吃市售的（图文，视频）

  今天和大家分享如何自己制作香熏酱腊肉 。
分段制作，每次花很少的的时间，靠浸渍和晾晒积累沉淀出馥郁无比的淳香，还有那浓浓的年味。
可以直接吃，也可和其它食材一起烹饪，无限的创意。

我今年忍不住已经做了三回， 够吃好几个月了：）





材料：

五花肉 2条（约5磅 / 2250克）

酱料：
生抽共500ml 
（我用了万字牌普通生抽250ml +万字牌减盐生抽250ml）
老抽 30ml (可选， 主要为增加颜色）
高度白酒  125ml （Vodka, Bourbon, tequila，etc.)

香料包 (可灵活调整种类和份量）
花椒2大勺，
桂皮2大片，掰成小块
八角4个
山奈2小块
香叶8片
还可以再加一两粒丁香2粒，几颗小豆蔻之类的香料 (可灵活调整）

熏料 (可灵活调整种类和份量）：

大麦茶粒 2大勺
干玫瑰花 2大勺
白米 1/2 杯
茶叶 1/4 杯
红糖 1/4 - 1/2杯
柚子皮/橙子皮 几片
松枝  (或市售applewood chips) 适量 

步骤过程图

五花肉用酱料浸泡


阳光下晒一天


阴凉地方晾几天



熏制香料





熏制



熏好了



享用





视频中总结了制作关键

和如何保存腊肉




高清版 请点这个链接：

https://youtu.be/x9pOo1Y8myQ

祝大家新年快乐， 幸福安康 ：）


谢谢读帖！

 

所有跟帖： 

• 雪中熏腊肉太有感觉了。。。你这样熏其实是已经熏熟了哈？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 16:25:34

• 谢谢。 是的， 熏好就熟了， 马上就能吃啦 ：）） -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 16:29:30

• 一次到位 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 16:42:32

• :)) -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 19:55:02

• 感受到浓浓的年味了！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 16:44:26

• 谢谢lwlwTasty 新年快乐。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 19:55:42

• 太棒了！请问熏锅里加水吗？ 还是干熏？谢谢！ -波城冬日- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 16:59:24

• 谢谢波城冬日。 我是干熏的。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 19:53:06

• 正好路过看到这个，口水流一地 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 18:31:35

• 谢谢亲！ Hugs. -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 19:54:43

• 请问这个熏锅哪有卖的？英文名字叫什么？ 谢谢！ -pwc- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 20:05:00

• 我的熏锅是多年前买的，现在找不到完全同款。这是类似的，以供参考，请进： -揽香- ♀ (326 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:21:37

• 太好了，多谢 ^.^ -pwc- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 10:40:48

• 赏心悦目！看的流口水。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 20:54:00

• 谢谢玫瑞。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:22:43

• 被馋的呀，好想吃 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/07/2021 postreply 20:54:03

• 谢谢川妹。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:23:57

• 视频画面看着很干净漂亮，没有熏锅，只能流口水。问好揽香！ -0084lx- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 07:14:19

• 谢谢老朋友。好久不见，问好，新年快乐。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:25:01

• 我觉得可以用普通的锅来做熏锅，大一点，下面垫层锡纸就行。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:11:23

• 谢谢路过朋友帮助解答。你说的非常对，其实也可以自己用一个比较大的旧锅，最好是铸铁锅，然后 -揽香- ♀ (143 bytes) () 01/08/2021 postreply 08:27:15

• 最近感觉吃不了五花肉，改天用这个办法熏个牛肉吃吃。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 10:38:41

• 真好啊，我家这边雨季做不了 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 09:31:55

• 可不是嘛！密歇根现在虽然不是雨季，可是今年一年来都是阴雨天，我想做个腊肉什么的还要看天气预报（还不准）做计划。 -路过2013- ♀ (65 bytes) () 01/08/2021 postreply 11:40:52

• 呵呵， 农民伯伯看天吃饭， 我们看天做菜。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 12:26:36

• 如果嫌麻烦，其实不用熏也已经很好吃了。 -FrSpain- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 11:18:10

• 是喔， 不熏也很好吃。 两种风味， 各有千秋。 那就一半不熏， 一般熏。 两种口味就都有了，一举两得。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 12:29:33

• 而且没有熏锅得同学也不用担心啦。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 12:51:25

• 你们太厉害了，我决定了，下辈子谁给我做腊肉我就嫁给谁！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/08/2021 postreply 15:09:06

• 太厉害了。雪中晾腊肉 -渐行渐远1992- ♂ (41 bytes) () 01/09/2021 postreply 07:37:20

• 美食美片，真是视觉享受。成品很漂亮 -蜜蜜乐乐- ♀ (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 08:33:13

• 做的太好了！漂亮的颜色我都不敢使劲瞧…，馋死了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 01/10/2021 postreply 10:44:44