【川味凉拌鲫鱼】肉质细嫩，鲜香开胃（图文+视频)

哈哈哈，老实说，一看到【川味凉拌鲫鱼】这个菜名的时候，您是不是眼睛都瞪大了，还倒吸了一口气，心里一个劲的说“哇，川妹儿一家也太生猛了吧，鲫鱼居然直接凉拌吃，OMG，这不是和茹毛饮血差不多了吗？”，然后还在脑补各种生吃鲫鱼的画面？

嘿嘿，其实啦，这是一道名字看起来是凉拌菜的正宗热菜，端上桌的时候可还是热气腾腾的呢。但是，它的做法和凉拌菜真的是差不多的，所以就干脆叫这么一个名字啦。味道真是非常好，最棒的是，当当当当，可以不用动油锅，完美的免除煎鱼油爆的危险和要洗油锅的麻烦。今天就特别把这道菜推荐给各位朋友，请大家看看川妹儿的老妈是怎么制作这道菜的。

 

注：在影片里，我老妈用了自制的油辣子，您可以参考以前的影片，看具体的制作方法 ：【麻辣拌牛肉/牛腱】教您调制万能凉拌汁 （ https://www.youtube.com/watch?v=1bFnd6co2As ）

 

视频链接：

 

材料：鲫鱼一条

调料：料酒，盐，葱丝，姜丝，姜片，花椒，葱段，葱花，青椒丁，红椒丁，蒜粒，姜粒，韭菜叶，香油，蒸鱼豉油，白醋，黑醋，酱油，白糖，自制油辣子

步骤：

1. 鱼洗净，晾干，鱼身上划上几刀，容易入味。

2. 加入料酒，把鱼里里外外抹上一遍

3. 加入盐，把鱼里里外外抹上一遍

4. 取一些葱丝姜丝，用手搓揉，然后把鱼里外都抹一遍

5. 腌制5分钟

6. 坐锅，加入凉水，开火，然后放入腌制好的鱼（凉水下锅），加入一点料酒，撒上几颗花椒，几片姜片，一点葱段，盖上锅盖。烧沸腾后，把火调小 （水不会咕嘟太大而把鱼冲散），揭开锅盖，煮三分钟

7. 调制料汁：青椒丁（2勺），红椒丁（2勺），蒜粒（2勺），姜粒（2勺），韭菜叶（切碎，少许），花椒粉（1小勺），香油（1勺），蒸鱼豉油（2勺），白醋（1勺），黑醋（1勺），油辣子（5勺），煮鱼的汤汁（1大勺），酱油（1勺），白糖（1勺）

 

8. 把鱼盛出来，淋上调制的料汁，撒上葱花，就做好了