凉面的复合味道

不管是哪儿的凉面，北京的，四川的，上海的，凉面的复合味道基本是一个，除了四川的麻辣味。那就是醋酸，白糖或蚝油的甜，酱油的咸和蒜汁的呛。其中甜味是必不可少的，最提升味道的一味。

中学时代最爱吃东单十字路口快餐车上的凉面，还有农贸市场里的四川人卖的麻辣凉面。很多年找不回来那个味道。终于有一天发现，缺的是白糖和蒜汁。不管多起劲撒麻油，酱油，老干妈和醋，没有糖那复合味就是不对劲。凉面没有麻辣味是可以的，没有糖醋万万不可以。