手工米拉面 三丝凉面

我这米拉面是用面粉混合水磨粘米粉做成的,口感介于面条与米粉之间，比较爽滑。面粉和水磨粘米粉的混合面团易拉,唯一缺点,煮面时,比一般面条易断.

米拉面



三丝凉面





2大盘
原料：大概,高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，水磨粘米粉 1/2杯, 20度温水 1杯 ，盐1茶勺,(1杯=240ml)、黄瓜1/2条，红萝卜1个，熟肉丝50g，蛋1个
调料: 芝麻酱、白糖, 酱油、蒜泥、花椒粉、香油、味精、醋、红油辣椒,水,各适量


做法与拉条子基本相同

a. 在茶碗中加入一茶勺的盐，然后在碗里加入20度温水1杯,
b.将面粉和水磨粘米粉混合放入面盆内(图1)，一手倒盐水(a)，一手和面，打成穗子，使粉与水全部掺合后揉光成团， 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手,继续揉3-5分钟,和好后如图1-2
c.面加盖在室温饧20分钟
d.面团饧好后,切成两份,手上不停的抹油,将1份搓成1根指头粗细的长条，盘在盘子中,如图3-4,然后将另1份面团 如法做成均匀的在面上抹上油（防止粘在一起），将面盘好后，盖上塑料薄膜如图5-6
饧60-70分钟
e.在面饧好前,将黄瓜、红萝卜皆洗净后切丝,鸡蛋磕入碗中打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成细丝.如图8
f.将各种调料分别加入碗中拌匀成调味汁。如图7
g.将醒好的面拿出来，先一段一段拉成细的长条如图9, 再一段一段拉成筷子头那么细的长条如图10,
将另1份面 如法做成如图8

h. 烧水,大致需1.5L水。在水中放入食盐,水快烧开前,像缠毛线那样将1份(如图11)筷子头那么细的长条缠在双手上如图12,水烧开后,把手上的面, 左右拉几下,上下在面板上甩几下放入烧开的锅里，一次都下完，用筷子把面搅开, 锅开后,加少许冷水,锅再开一次后差不多面就熟了，将面捞出来，过冷水将另1份面 如法做成.
I.取一盘，放入面条h,放上黄瓜丝,红萝卜丝,蛋丝和熟肉丝,再均匀淋上调味汁f即成.

所有跟帖： 

• 手工米拉面看起来很棒， 要学一下，夏天吃。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 11:16:22

• 谢谢捧场，快去试吧，就是下面的时候轻点儿搅，面软容易断！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 11:58:04

• 夏天吃凉面最爽了！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 12:02:47

• 谢谢捧场，4d4d,这几天热的很，就想吃凉的。 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 12:07:25

• 米拉面没吃过，求空投 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 22:13:42

• 谢谢宝大厨捧场,小的一定给你打包投到! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/26/2012 postreply 23:44:25

• 真钻研哦，向你学习！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 00:15:47

• 谢谢丑丑，果酱了，瞎折腾了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 01:19:23

• 噢赛！求拉面真人秀视频，太想学了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 02:24:01

• 谢谢红坊喜欢我的拉面, 你可以看看这个视频: -胖胖熊2011 - ♀ (106 bytes) () 05/27/2012 postreply 04:12:56

• 谢谢你的视频，改天给你交作业。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 06:48:24

• 期待你成功！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 08:24:57

• 创新奖！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 03:53:40

• 谢谢大厨, 受之有愧,我就是爱瞎做实验. -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 04:17:26

• 做的真好你学习！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 04:23:17

• 谢谢tenyu, 我们互相学习！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 08:22:27

• 请问你用的高筋面的英语是什么？ -翠园- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 05:55:01

• Bread Flour -yhl88- ♂ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 07:36:00

• 回答正确，谢谢你！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 08:26:12

• 面拉的真棒！这个炸出来就是散子了。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 21:19:46

• 谢谢哈，这个和你的那馓子做法是挺象的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/27/2012 postreply 21:26:11

• 好主意。我也要试一次。 -大臭臭- ♀ (0 bytes) () 05/28/2012 postreply 08:27:48

• 谢谢大臭臭，快去试吧！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 05/28/2012 postreply 22:01:30

• 好吃，方子很详细。 -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 05/29/2012 postreply 20:35:12

• 好棒的面条啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/30/2012 postreply 05:17:27

• 这个看着是个技术活，赞啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/30/2012 postreply 08:14:50