巧克力古早味奶油蛋糕 一個很靠譜的配方 不開裂 水浴温度 蛋白打发等 詳細配方 图文食谱视频

古早味蛋糕又叫燙面戚風，口感和戚风来比较，更湿润

后面还有奶油的制作方法

巧克力味道浓厚，食谱相对简单，新手友好，不开裂，有打发蛋白打发的技巧

 

 

加了柠檬汁的蛋白打发会更加稳定，需要打发到中性发泡

 

古早味蛋糕需要水浴，预热烤箱的时候一起把装有水的烤盘一起预热，这样做，烤箱的温度稳定，更利于蛋糕发起来

奶油的部分，加了真的巧克力，和可可粉，味道很浓郁，，最后混合heavy cream，这个配方做出来的蛋糕不会很甜

 

需要的食材有
第一步 蛋糕部分：
可可粉 22g  3 tbsp
中号鸡蛋 7个
低筋面粉 90g
食用油 90g
巧克力 25g
室温牛奶 75g
糖 85g
白醋或者柠檬汁 5滴

巧克力奶油部分：
巧克力 160g
奶油 70g
可可粉 1tbsp 10g
糖 9g
咖啡液 6g
淡奶油 220g

 

 

 

我这里的温度太热了，加上拍摄消耗时间，稍微不注意就融化了

 

我的频道是 茶叶的一日三餐，欢迎进入频道查看更多往期食谱

 

 

 

所有跟帖： 

• 燙面戚風，口感更佳，赞。 -LianEE- ♀ (0 bytes) () 11/18/2021 postreply 20:15:08

• 是的我也這樣認為 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 13:45:02

• 做的真好，茶叶真是巧手，面包蛋糕，中餐西餐，样样精通！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 12:06:31

• 謝謝你 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 11/19/2021 postreply 13:44:20

• 天热先放冰箱冷藏一会儿，再吃就特别口感舒服，很喜欢哦 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/20/2021 postreply 22:37:06