《瑞士奶油蛋糕卷》,湿润绵软,不开裂,不掉皮(视频+图文)

来源: 2021-04-06 13:26:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2417 bytes)
本文内容已被 [ 熊王xiaoya ] 在 2021-04-06 13:31:18 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

 

欢迎点击这里订阅【熊王的happy life】

蛋黄糊部分:
低筋面粉:80克
蛋黄:5个
糖:25克
牛奶:60毫升
花生油或者蔬菜油:60毫升

蛋白霜部分:
蛋清:5
柠檬汁或者白醋:1汤匙(5克)
糖:55克

奶油馅:
淡奶油:200毫升
糖粉:25克


做法:
1 把蛋清蛋黄分离,把蛋黄糊搅拌好放一旁备用.然后开始打发蛋清,加入几滴白醋或者柠
  檬汁,打发出大泡泡出现,糖分三次加入,打发至大弯钩状即可
2 拿出1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀之后倒入剩下的蛋白霜中,混合颜色一致之后
  倒入烤盘中
3  拉平表面,放入提前预热好的烤箱,320F/160C烤30分钟即可出炉
4 放架子上晾凉之后,抹上奶油卷起,放入冰箱冷藏一个小时定型,切片即可
  Baking tray: 9 x 12 inch
               11.5 x 13 inch or  11X11 inch


 

所有跟帖: 

真漂亮!怎样做到不掉皮? -moder- 给 moder 发送悄悄话 moder 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 15:44:00

做好之后,晾凉,在还有手温的情况下卷;主要原因是蛋糕烘烤的时间不够,蛋糕表面,不够干就会掉皮 -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 15:47:52

真是漂亮 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:09:07

谢谢鼓励:) -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:17:41

蛋白不要打发过度 ,只需要打至蛋白呈现小弯钩的状态就可以了,否则会裂 -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 16:18:44

想吃 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 20:42:26

顺丰快递:) -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2021 postreply 06:14:26

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部