竹篮蒸蛋糕

来源: 2017-05-12 15:27:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (873 bytes)

每次做面食的时候,都会惊叹面粉的神奇。它能伸,能软,能发泡,能有嚼劲,又有弹性。蒸出了蛋糕的弹性绝不输给烤箱烤出来的。鸡蛋糕用蒸锅蒸出来要比烤箱烤的更加润滑,因为大量的蒸汽保持住了水分。它材料只有四种:面粉,油,鸡蛋和糖。面粉和鸡蛋用来支起鸡蛋糕的结构,而糖和油用来改善鸡蛋糕的口感。

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所有跟帖: 

请问半杯面粉是多少克?蒸的时候是中火? -重奶咖啡不加糖- 给 重奶咖啡不加糖 发送悄悄话 重奶咖啡不加糖 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 16:56:10

称过我家的面粉,一杯是143克,半杯就是72克。对,用中火蒸。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 17:09:04

对面粉和糖的精确度要求不高。我用同样其他配方,加过一杯的面粉。也可以蒸出来。没有这么松软,但是小麦香味很浓。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 17:12:11

和我们那里的传统鸡蛋糕好像哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:05:15

谢谢光临。有没有觉得中国传统的蛋糕和Genoise cake 的做法有点像。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:06:44

好像我们那的黄米糕。明天试试。 -pandafan- 给 pandafan 发送悄悄话 pandafan 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:11:36

黄米糕用的是小米面吗? -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:07:37

我说的黄米糕是福州的,用小米面的黄米糕是北方的。 -pandafan- 给 pandafan 发送悄悄话 pandafan 的个人群组 (0 bytes) () 05/22/2017 postreply 12:44:16

我是用田园美食的方子,不用竹篮 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (142 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:57:35

田园做的非常棒! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 18:59:44

这个方子真是零失败率,好吃易做。 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:05:00

谢谢推荐! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:07:06

我又喜欢你的小竹篮子啦。。。这个蛋糕好像比较容易,一定要试试。 -数字英文- 给 数字英文 发送悄悄话 数字英文 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 19:10:52

我也觉得小竹篮比较上镜,又传统又好看 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:32:33

太好玩了!我没有电动打蛋器,可以用手动的那个圈圈头么?为啥要过筛呢?如果面食用这种方法,是不是都不用放yeast和baking -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (65 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:24:06

可以用手动的,不过打地久一点。只要鸡蛋打发,放入适量面粉就不需要yeast和baking powder。我用的打蛋器是black -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:38:52

打蛋器好像消失了?:) 如果懒惰可以不过筛么?我是新手,一直不明白有的recipe为什么要过筛。面粉已经很细了啊?谢谢。 -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 20:51:31

Black & decker 的打蛋器。我的第一个烘焙工具,还在用。面粉过筛是因为它会结块。特别是小块,不容易打匀。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017 postreply 21:32:23

好的,谢谢!因为家里各种东西太多,很多闲置。所以现在买东西都很谨慎,不想给家里堆太多自己不怎么用的东西了。 -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 12:45:28

如果喜欢烘焙的话,特别是烤蛋糕,这个手持的打蛋器挺有用场的。我还用它来打肉馅,很快就上劲了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:06:09

好的,如果这次能坚持好好学做饭,我就买个。这个也能打奶油么?谢谢! -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:41:45

可以打奶油。喜欢逛私房,一般都是爱做饭的。现在可能忙学业,忙工作,以后都得做饭。;) -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:46:08

谢谢。我以前讨厌做饭,几乎不做饭,每天忙都不知道忙个什么。现在性子变了,成天想着做啥好吃的。 :) -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:54:14

还能打肉馅?能说说具体的方法吗? -眉豆角- 给 眉豆角 发送悄悄话 眉豆角 的个人群组 (126 bytes) () 05/16/2017 postreply 12:27:04

一般肉馅是要加水的。肉馅从冰箱拿出来回个温,变软之后加调料水用这个机子打上劲。这两天正在做一个水饺的视频,有详细的步骤。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 14:30:44

为什么一定要用竹篮? -crystalbean2012- 给 crystalbean2012 发送悄悄话 crystalbean2012 的个人群组 (71 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:04:42

用玻璃烤盘也是可以的。传统上很多是用竹篮蒸。而且竹篮透气效果更好一点。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:08:35

真棒!谢谢分享! -maple2017- 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 maple2017 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:12:50

谢谢支持,周末愉快! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:08:54

好吃,好看! -yang91- 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 yang91 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:33:55

谢谢来做客,周末愉快! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:09:18

真棒,今天就试试,谢谢分享! -麻辣鸡丝- 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 05:45:48

谢谢支持,试试看喜不喜欢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:10:30

这个同样的浆,烤着也很好吃。另外蛋白蛋黄可以分开,放点牛奶和lemon更香 -shashala- 给 shashala 发送悄悄话 shashala 的博客首页 shashala 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 06:27:44

哈哈,你这是在烤戚风蛋糕呢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 08:11:07

太好了,一定要试试。 -大海- 给 大海 发送悄悄话 大海 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 13:42:23

好啊,希望你喜欢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 16:51:29

我今天试做了,真的很简单易做,也好吃 但不知为何 -麻辣鸡丝- 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (45 bytes) () 05/13/2017 postreply 17:39:00

鸡蛋打发有没有到视频里的那个程度?如果有,那可能是出在面粉的问题上。面粉品牌各不同,量杯也不如克度准确。建议你面粉减量。总共用1 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:01:51

总共用1/3杯的面粉试试。有时我想吃小麦香比较重的蛋糕,我会用一杯的面粉。烤出来有一些硬,但是很有嚼香。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:06:50

我用的是all purpose面粉,会不会有影响? -麻辣鸡丝- 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:25:38

应该问题不大。只用半杯这么少的量。下次记得少用一点面粉试试看。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:46:05

谢谢你! -麻辣鸡丝- 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:54:41

all purpose 面粉不是蛋糕粉。 <4份all purpose面粉+1份玉米淀粉> 就是蛋糕粉。 -maple2017- 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 maple2017 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:53:57

all purpose是中筋么?目前为止,我做啥都是用all purpose.... -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:56:56

对,all purpose是中筋。 -maple2017- 给 maple2017 发送悄悄话 maple2017 的博客首页 maple2017 的个人群组 (35 bytes) () 05/13/2017 postreply 21:03:54

好的,谢谢! -purge- 给 purge 发送悄悄话 purge 的博客首页 purge 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 22:03:58

这个方法好,学习了! -紫色布- 给 紫色布 发送悄悄话 紫色布 的博客首页 紫色布 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 18:00:44

谢谢来做客,看见你电饭锅蒸蛋糕也很有趣呢。周末愉快。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:02:26

今天做了不错.就是蛋糕粉结块,蒸完仍有干蛋糕粉末.蛋味浓,很好吃.也放了葡萄干都沉底了,底下泡泡就少了,不推荐放 -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (23 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:35:33

我没有竹篮,就是差不多大的瓷盆。也放了烤盘纸,盆子就不用抹油了,弹性确实很好 :) -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:39:26

非常非常感谢你的回馈和建议。前面还有人建议我放葡萄干呢,看来我不用在试了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:52:04

不客气!:) 我想蒸一半表面成型了再放葡萄干应当可以:) -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:10:23

应该也可以,不知道给葡萄干裹上干面粉会不会沉底呢。像烤蓝莓muffin那样 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:24:26

打鸡蛋我用了至少五六分钟才有些硬,仍没有视频里的硬,怀疑是泡鸡蛋的水滴了几滴进去的原因.但蒸出来和视频里差不多 -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:45:18

鸡蛋本身是含水的,所以滴了几滴也不要紧。鸡蛋的温度高的话,打的会快一点。稍微低一点温度,就慢一点。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:48:58

知道了,谢谢!家里还有很多蛋糕粉,会再做!:) -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:58:02

蛋糕粉多,要不要烤一次。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (281 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:43:09

粉我是过筛子了的仍有结块,看来搅拌还需更轻柔.蒸出来正面好看,反面不好看,建议上桌时保留烤盘纸,更有气氛 :) 多谢方子! -greenlawn- 给 greenlawn 发送悄悄话 greenlawn 的博客首页 greenlawn 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 19:55:10

我的蛋糕也没有完全搅匀,:-)不过不要紧,已经吃到肚子里了。建议很好,我上桌的话就用竹篮,还很特别呢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2017 postreply 20:28:55

我今天做了,0失败。就是感觉蛋味太重 -bruchhauser- 给 bruchhauser 发送悄悄话 bruchhauser 的博客首页 bruchhauser 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 02:33:06

我有时加一杯的面粉。做出来小麦香很浓。但是弹性不够好。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2017 postreply 04:51:00

妹妹又有新作品了,这个没做过,要试试。有个问题, 那个蛋糕下垫的纸知道是厨房用的,可是总怕加热了蜡会不会融了,对身体不好,不敢用 -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 06:41:11

我应该是过虑了吧? 纱布能不能替代? -平底锅- 给 平底锅 发送悄悄话 平底锅 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 06:43:29

帖子沉底了都没看到老姐来了。厨房纸用的是parchment paper 不是Wax paper。wax paper用来包三明治不 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (116 bytes) () 05/16/2017 postreply 14:15:24

这组织好细腻啊,太赞了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2017 postreply 10:31:49

谢谢小爱夸奖! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 14:15:59

细腻组织、柔软蓬松的蛋糕!喜欢简单制作方法,回头试试,给你交作业! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/16/2017 postreply 18:09:09

太棒了,一定给我回馈意见! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2017 postreply 14:31:40

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