先上方子:
1: •2 Tablespoons and 2 teaspoons white sugar
2: •1/3 cup Olive Oil (it's not nearly as good with vegetable oil)
3: •2 teaspoons salt
4: •1 1/3 cups HOT water,
5: •4 cups flour (or 1.5 cups whole wheat flour and 2.5 cups bread flour)
6: •3 teaspoons yeast
用私房的二次发酵法做面包做了很久，发现有一个问题，每次发酵的时间不好控制。常常忘记，有一次出去玩了一周，回来发现面包机里的面糊都发霉了。不久前看到上面那个方子，感觉可信度很高，试了两次成功了。操作略有不同。我把温水换成很烫的水。原因是面包机的机壳吸热很厉害，温水进去，一会儿就变成凉水了，水温低会导致发酵不透。水温很重要，决定发酵好坏。所以我用水龙头里最热的水。先把 1,2,3放进面包机的容器里，然后加热水，拿筷子搅拌均匀，顺便让面包机的机壳也热一下。然后放面粉，再搅拌几下，最后撒上发酵粉。我用的是Costco的All Purpose Flower。发酵粉也是 Costco的，冰箱里存了也有一年多了。面包机用3磅这一档。然后睡觉去，第二天早上出来的就是做好的面包。我的面包机也是Costco的，大概7年前买的， Sunbeam牌子的。面包做好以后千万不要急着切，那样切出来的面包像面疙瘩。一定要等完全凉了以后再切。
原帖在此：
http://dinnerwiththebickfords.blogspot.com/search/label/bread
热水有可能烫死酵母，所以我都要等一会儿，等到面包机壳不烫手时放酵母。
我又想了一下，可能是这么回事。 理论上讲，华氏100度的水和发酵粉是最合适的，发酵效果最好。但是，面包机内胆吸热，使得水温下降。同时，发酵粉是从冰箱里拿出来的，处于惰性状态。所以，如果按书本上说的100度的温水来做面包做不好。热水可以温暖面包机内胆，同时快速激活冰箱里出来的发酵粉，所以做出来的面包就好。我这一招估计是歪打正着了。
