请教各位面包大咖: 为嘛我的餐包烤出来总有一层2mm厚的硬壳？

而不是像你们的面包表面是一层非常薄的金色外皮？
我已经按照各位网友的方子试了无数遍，面粉也用了好几十磅，内层可以很软拉丝啥的，但外壳无一例外硬得可以作为冷兵器砸人脑袋一个大包。

所有跟帖： 

• 是用大烤箱嗎？ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 16:46:49

• 是啊！只有大烤箱啊！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 17:38:42

• 进烤箱之前刷 egg wash 了吗？还有出炉后也可以马上刷一层 melted butter. -GlassPumpkin- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 16:48:29

• 进烤箱前刷了蛋液，出炉时还没来得及刷任何东西，已经结壳了啊！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 17:40:50

• 免揉的话， 前面30分钟是盖盖子闷烤， 然后开盖15分钟长外壳 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 17:35:01

• 我要做的那种餐包，都使劲儿地揉呀揉的 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 17:42:11

• 烤的温度太高了吧？ -athena58- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 19:02:33

• 350 F. -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 15:34:55

• 烤的时间太长了，烤干了 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 19:40:28

• 20分钟 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 15:35:33

• 买个烤箱温度计测一下烤箱的温度是否准。一般的小餐包350度烤12-15分钟 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 22:47:02

• 会不会是烤架太靠上，顶部温度太高了。降低一点高度。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 11/30/2020 postreply 21:07:30

• 是放在中间的啊！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 15:36:33

• 温度过高或者时间太长，就这两个原因。餐包一般180C烤15分钟，中途上色后盖张铝箔纸。如果还硬，你检查看看是不是烤箱温度偏高 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 02:21:16

• 也许我烤箱350F度就高了 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 15:37:53

• 套上塑料袋闷一夜，第二天就好了。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 07:35:55

• 你的意思是烤完放塑料袋里？我试试 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 15:39:00

• 谢谢楼上各位!我又买了12磅面粉,屡战屡败也要坚持下去！ -一家三口- ♀ (0 bytes) () 12/01/2020 postreply 13:12:24