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我们家是祖籍东北,爷爷奶奶少年开始居住在北京, 卢沟桥事变后跟着东北军去了西安,后来又去了双十铺(宝鸡附近),后来又到了兰州,总算是定居了下来.
饮食习惯东北一点点,北京一点点,兰州一点点.各地美食一点点.
家里喜吃炸酱面,用酱除了六必居就是天源的干黄酱.再不就是营口大酱.
没有这几样,宁肯不吃.也不瞎凑和. 我们家就这么拧巴.
干黄酱还要先拿下一块,细细的用刀切碎,再加水泻开.然后再炸酱.以前的干黄酱里面有时候会有小石头,切切就感觉到了,顺便拣出来.
承传了家中的习惯,也是喜欢六必居的干黄酱
出国以后也是这样,可是慢慢的我接触了日本大酱Miso,韩国大酱后, 逐渐的爱上了他们.
我也曾经把它们带回国请家人品尝.大家都很喜欢
这2国大酱最大的优点就是质量稳定,卖相漂亮,味道充满了浓郁的发酵豆香.
本文只是探讨烹饪材料而已.不喜勿看
这是我常用的韩国大酱之一
看成分里面有potassium sorbate 作为防腐剂的,欧洲代号E202 的.
打开盒子,撕掉那张纸,扑鼻的豆香迎面而来.
可以清晰的看见发酵后黄豆的颗粒
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