亲爱的鱼宝和Tatyana提供的方子^_^,我也做了Cannelés.鱼宝你电脑扫给我那个东西的方子我还没有下手,在家一称糖就只够做这个的啦,这个是你留给我一年前的作业啦,现在才才交。 咋说呢,拷贝你的话:真的是,外面脆脆的,里面软软嫩嫩,香香甜甜,好吃极了~谢谢你的食谱, Cannelés传统做法:http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=54&resolution=high, 我跑去买了个铜模子,天!一个都要20美元啊,买了8个打算回来烤还没有下手,就看到surlatable打折,跑去一看竟然发现了最后一个这样硅胶的,才14块的结果半价让我给拾走啦~~~ 铜模子后来想了想实在太贵了就推掉了,留下两个做纪念阿,后来跟硅胶的一起进去烤的不太好太黑啦。可能用铜模子烤温度不该调的太高吧。
Tatyana整理的食谱:
材料 500g 全脂牛奶 50g 奶油 50g 蛋黄 30g 全蛋 250g 糖(我用了200g) 125g 面粉 15g Dark rum 1/4根 香草荚(我没有我就用了1小勺香草精) 做法 1. 牛奶和奶油中火煮沸,放凉1小时。 2. 把蛋黄,全蛋,糖和rum香草精手动搅拌均匀,不要搅出泡沫,我还是搅拌起了一些泡沫,我想它是时候还要放24小时呢,所以就没有管他。加入面粉和牛奶后继续交了几下搅拌均匀,放入冰箱冷藏24小时。 3. 第二天烤箱预热400F摄氏200度,另外用一些奶油融化后,刷到烤模里。 4. 放了24小时的面糊拿出来时,我发现好像有些沉淀,倒入模子前我搅拌了几下 5. 倒8分满,我烤80分钟,我发现铜模子可能传热太好了,很黑阿,快像小煤炭拉,这个硅胶的还像那么回事呢,下次注意温度。那个铜模子的吃到是没啥,我吃着怎么都差不多呢?优点可能就是在烤制过程中受热很均匀吧。 总之谢谢鱼宝贝贝啦,还有Tatyana提供的原始配方 |