正宗罗汉斋必须有十八种材料，以合乎" 十八罗汉" 之数，不足此数者只能称为 "上素" ，如 "鼎湖上素"。正宗罗汉斋应有齐三菇、六耳、九笋。三菇是蘑菇、草菇和冬菇。六耳是木耳、银耳、黄耳、榆耳、石耳及桂花耳。九笋则是芦笋、冬笋、金笋、毛尾笋、笔笋、弔丝笋、猪肚蓝、菜笋（菜远）与薑笋（薑芽）。