不久前，我做了两个关于饺子的视频：一是用压面机做饺子皮，另一个是怎么做饺子馅。今天的视频是回答观众的问题：怎么样速冻饺子才能冻不开裂，煮不破皮？

速冻饺子开裂的原因就是饺子皮的水分蒸发了，所以饺子装袋速冻的时间最重要，要选在饺子表面刚刚冻上，饺子内部还没冻上的时候密封装袋，另外保鲜袋要选择厚实的，有两层封口的。

煮饺子破皮有几个原因：第一当然是速冻的时候就开裂了或粘连了，第二就是水少饺子多，第三就是盖盖煮饺子或者煮饺子时间太长。

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本期视频饺子皮配方/ dumpling wrapper ingredients:

2 cup 高筋粉或中筋粉 / high-gluten flour or all purpose flour

1 cup 全麦面粉 / whole wheat flour

250 ml 清水 / water

前期饺子皮和饺子馅的视频链接：

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