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从前, 苏州的老人们, 每到夏季就有这样的几句话形容惬意的生活: 螺蛳啜啜, 蹄膀笃笃, 咸蛋剥剥, 这种有蹄膀有螺蛳的日子, 充满了一种闲适而市井的乐趣。 我们家里某人, 最怀念的就是小时候奶奶做的蹄膀, 煤火炉子慢慢煨出来的美味, 每每想起, 都会勾起满满的回忆。 材料: - 蹄膀1只
- 葱
- 姜
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 蚝油
- 桂皮
- 八角
- 香叶
- 冰糖
- 食用油
做法: - 蹄膀洗净,开水中加入葱,姜和料酒,放入蹄膀焯水后捞出,放盘子中晾干表皮。
- 锅中放适量油,加入冰糖,待糖化成焦糖色时放入蹄膀两面煎一下。
- 加入生抽,老抽,蚝油翻炒入味。
- 在锅中加开水,大概是蹄膀一半的高度,放入桂皮,八角和香叶,姜片。
- 中小火炖煮至少1小时。
- 将炖好的蹄膀取出装盘,可以将汤汁在锅中熬煮至粘稠后倒在蹄膀上。
- 软糯入味的蹄膀就出锅了。
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