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上海爆鱼也叫熏鱼, 是家庭聚会或是餐厅聚餐都少不了的一道菜式, 这次暑假回上海, 每次出去吃饭总忘不了点一份爆鱼, 吃的过瘾。 爆鱼其实就是油炸过后的草鱼, 但是又不只是油炸这么简单, 炸的焦脆的鱼肉放入酱汁中浸泡, 吸满了汁水的爆鱼, 皮是脆的, 肉是鲜的, 淡淡的咸香, 还有酸甜回味, 好吃到停不下来。 有了空气炸锅, 这样一道美味就简单了许多。 油炸的部分交给炸锅, 腾出手来制作酱汁, 一会儿的功夫就可以端上桌了。 材料: - 草鱼
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 葱
- 食用油
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 细砂糖
- 醋
- 老抽
- 生抽
做法: - 草鱼洗净去鳞,切成小块。
- 鱼放入容器中加适量料酒,生抽,姜片,葱和少量盐搅拌均匀后腌制15分钟。
- 将腌好的鱼放入空气炸锅,表面刷少许食用油,炸15分钟。
- 将鱼翻面,再炸10分钟左右至鱼焦黄硬挺。
- 炸鱼的同时可以做酱汁。
- 将细砂糖,盐,老抽,生抽,料酒,醋和适量水放入小锅中。
- 加入八角,桂皮,花椒,香叶等煮开。
- 转小火再煮几分钟关火,放凉备用。
- 将炸好的鱼趁热放入酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
有话说: - 草鱼切块时大小要合适,太厚炸不透,太薄炸太干。
- 爆鱼要炸透才好吃。
- 爆鱼讲究的是甜咪咪的口感,酱汁中糖的分量要足够。
- 各材料按需增减,自己可以尝尝咸淡酸甜度。
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