低脂饮食与低碳饮食的比较

随着时间的推移，普通人可获得的食物的数量和种类都发生了变化。一般认为是热量摄入的增加会导致肥胖。超重肥胖会导致各种健康问题，包括糖尿病、心脏病和中风。

关于食物的哪些方面会导致肥胖，一直有很多争论不休的地方。人们认为，高碳水化合物会导致身体胰岛素水平的大幅波动，这可能会导致饥饿感和卡路里消耗增加。高脂肪的食物可能会增加卡路里的消耗，因为它们每一口含有更多的卡路里，并且会让你感觉不太饱。

为了确定高碳饮食或高脂饮食导致更大的卡路里摄入量，凯文·霍尔博士领导的NIH研究团队 (国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所) 对此展开研究。他们将 20名正常成人 (11名女士和9名男士，均无糖尿病) 在美国国立卫生研究院临床中心进行连续四周的代谢临床研究。此期间，研究人员比较了这两种饮食对卡路里摄入量、激素水平、体重等的影响。研究结果于2021年1月21日发表在《自然医学》(Nature Medicine) 杂志上。

在前两周，给与参与者吃植物性、低脂、高碳饮食，或吃动物性、低碳、高脂饮食。然后在接下来的两周内给他们另一种饮食。他们每天吃三顿饭，外加零食，可以想吃多少就吃多少。

以植物为基础的低脂饮食内含约10%的脂肪和75%的碳水化合物。以动物为基础的低碳饮食是10%碳水化合物和75%脂肪。两者的蛋白质含量都约为14%，总热量也相当。然而，低碳饮食每克的热量是低脂饮食的两倍，而且低脂饮食导致餐后胰岛素水平更高。这两种饮食都是最少加工的食品，并且含有等量的非淀粉类蔬菜。

低脂饮食的参与者每天比低碳饮食的参与者少摄入550 - 700卡路里。尽管两种饮食在卡路里摄入量上有很大的差异，但他们报告称，两种饮食在饥饿感、对食物的享受程度和饱腹感上没有差异。

实验显示两种饮食都能减肥，但只有低脂饮食能显著减少体脂。与低碳饮食相比，低脂饮食导致更高的血糖和胰岛素水平。这是一个很值得关注的问题，因为血糖水平的变化可能是冠状动脉疾病的一个危险因素。

“有趣的是，研究结果表明，这两种饮食至少在短期内都有好处。植物性低脂饮食有助于抑制食欲，而动物性低碳饮食导致更低、更稳定的胰岛素和葡萄糖水平，”  霍尔说。“我们还不知道这些分歧是否会长期存在。”

研究人员指出，这项研究并不是为了提出减肥饮食建议而设计的。如果参与者积极尝试减肥，结果可能会有所不同。此外，实验所有的饭菜都是在严格控制的临床环境中准备和提供的，因此实验室外的结果可能会有所不同。

食品成本、食品可得性和膳食准备限制等因素会使坚持可控性饮食更具有挑战性。

注： 对于偏重植物性低脂饮食为主的亚裔来说，非常有必要在原先的基础上，减少饭量，增加蔬果比例，适当增加优质肉类。 这样会有益于较好地稳定胰岛素水平，控制血糖。  

尽管研究结论有所不同，但以下这几点是可以肯定的：

1.尽量吃天然食物而不是深度加工的食物，无论是低碳饮食还是低脂饮食。

2.保证足够多的蛋白质摄入。

3.一定的能量赤字对减肥来说是必要的。

4.采用低碳饮食长期的安全性和有效性数据是有限的。