蒸鱼蒸了多年了，每每把好好的鱼给糟蹋了，总是不得清蒸要领。一次碰到一位老同学，他是学历史的，对清蒸的清字领悟深刻。他说，“清”是形声字，指的是水清无物。所以，清蒸，就是什么佐料都不放的蒸，蒸好后再配调料。后来我按他的方法一试，哇，味道果然鲜美无比，现在与大家分享，以清蒸鲈鱼为例。

鲈鱼一尾，以一磅重左右为宜。待蒸笼水煮开后，将鲈鱼盛在盘上放如蒸笼内，猛火蒸9分钟。（可视鱼大小酌情调整时间，以刚刚蒸熟为度）。

起锅后，倒掉盘里的水，浇上生抽，撒上葱花，然后用姜丝炝一勺热油浇到鱼上即可。

其它三线、单线等鱼也可如法烹制。

这就是正宗的清蒸鱼，蒸之前一点盐油酱醋都不要放，任何佐料都不放，100％清蒸，切切。


(厨房    摄影：唵啊吽）