久居海外，早已练就四海胃，啥都能吃，到哪儿也不会饿着，而且也学会了欣赏各种风格的美食。当然，也会有想家怀乡的时候，啥最能治疗乡愁？当然是地道的家乡美食，所谓食疗治乡愁是也。

刚刚大学毕业那会儿，真正意义上第一次一个人独立生活，那时候也不太会做饭，单位食堂只有中午开，晚上那一顿就得想办法解决。也是在那个时期，体会了成都无限多的小店儿，尤其是九眼桥文化路那一带，有非常多的有特色的针对学生的小餐馆，被戏虐称为“苍蝇馆子”。冬天的傍晚，随便走进一家，比如过桥米线，或者宜宾燃面馆，白家肥肠粉，甜水面馆，抑或是怪味面馆，花几块钱，就可以饱餐一顿。有一家蹄花饭庄，想起来就滋润，特别是冬天的时候，要一碗芸豆蹄花汤，再来一碗白饭，简单美味又熨贴，吃完后真个身心都温暖了。

前一阵儿看了一盘关于成都蹄花汤的文章，突然勾起了馋虫，得有十年没吃过这个东东了。周末专门跑一趟买了三两只前蹄，小心翼翼打理干净。飞水过后入沸水砂锅里，加姜，花椒，料酒大火半个小时，再加洗净的白芸豆(实验发现白芸豆不需要提前泡，甚至不需要太早加进去，要不然太容易被煮烂，汤混了，豆的口感也不够好)，慢火一个半小时。一锅满怀乡愁的故乡的蹄花汤上桌了。

需要注意成都一带的蹄花汤选料是很考究的，这个原料和成品只能是前蹄爪子部分. 只有皮和胶原质，没有肉. 跟圆肘很不一样，圆肘川人又称为蹄膀。做蹄花汤最好的料是前蹄， 所以有前蹄后膀之分.

成品芸豆蹄花汤, 配自制香辣酱汁沾食

香辣酱汁: 酱油，醋，一点白糖，香油，红油辣酱 （如果有富顺香辣酱最好了，就不用加红油），花椒面，葱切碎，拌匀就可以了

安慰了自己思乡的情怀，还得照顾家里不吃皮不吃肥肉不啃骨头的小朋友，来一份凉拌白肉，又是川味。

这个比较容易，食材易得也易做。带皮猪肉一块煮熟，放凉透，切瘦肉部分凉拌成喜欢的味道即可。