早餐鸡蛋卷

Bill最近比较忙。我说，虽然这么说不太厚道，但是这对我是件好事，你终于体会到我们正常的工作状态了，你也终于能够明白我们 （用Bill的话就是我和我的狐朋狗友们）上了一天班回到家里为什么会说累，那不是你说的矫情，那确实是累啊。 

在家千日好，出门一时难，走出家门去上班是不易的。老老实实地干活挣钱，上上下下维持关系，干活是身累，维持关系是心累，从低级到高级一路做过来，感觉心是越来越累了。 一如既往地坚持着，是因为我是个平等主义者，两个人的家，上有老下有小，这么重的担子，理应由两个人来分担，尤其是在出门做工这份最不易的差事上。

我不喜欢太操心的感觉，我更喜欢老老实实地干活，不太用脑筋的轻体力活最好。在我看来，打扫打扫卫生，给大家换着花样做做饭， 是最轻松惬意的活计了。 如果有心力有体力，我会兴致勃勃地去做，跟出去上班相比，我更加享受做这些。给家人一个舒适干净的生活环境，看着他们愉快地享用可口的饭菜，还有比这更有成就感的事情吗。

可惜开开心心地做自己喜欢的事情的机会并不多。工作一直做全职，一直都处在工作占用一天中一周中绝大部分时间和精力的状态。 自然而然地生活中积累了不少简易食谱，用来适应繁忙的生活节奏。有一个三十几岁的同事叫堪，他和他老婆都是全职，带两个几岁大的孩子，他曾经给我们看过他家的晚餐菜单，excel表格，每周更新。半成品的肉，鱼，烤箱烤或者上屉蒸，好收拾易操作的蔬菜，西兰花，西芹，蜜豆， 生菜类的， 或者蒸煮，或者凉拌，或者跟肉鱼一起烘焙。把日常生活简单化格式化，是养儿育女的双职工家庭退而求其次的折衷方式，却也是井然有序的。

今天要介绍的早餐鸡蛋卷，就是简单易行的一个典范。虽然简单快捷，对于我们来说也是只有到了周末才有精力施行的。 疫情期间在家上班上课，早上时间不用太赶，是件让人庆幸的事。已经逝去的漫长岁月里打仗一般嘈杂忙碌的清晨却依然历历在目：把孩子们的面包牛奶鸡蛋弄好，叫他们起床，一边督促他们吃饭， 一边打包大家的午饭餐盒，收拾停当，自己匆匆忙忙吃上几口，开车去上班。全负荷的工作和生活就像是小鞭子，抽打着已经不再年轻的我们陀螺般地旋转，那些个疲惫又温馨的画面，在我一次又一次的回首凝眸中被打磨被抛光，带上了油画般的质地和晕彩。

抒情完毕，言归正传，继续说我们的鸡蛋卷。 鸡蛋卷，英文omelette，鸡蛋液和蔬菜或者其他食材混合，平底锅里摊成饼状，再折叠成卷。鸡蛋卷是典型的西式早餐，跟香肠和培根齐名。看似平淡的一道菜式，却有万千的变化在里面。鸡蛋温和包容的品性，让它可以跟众多食材搭配，相辅相成，也因此成就了鸡蛋卷无限的可能性。饭店经常见到的种类有西式蛋卷（青椒和火腿粒），蘑菇蛋卷，菠菜起司卷。 家常的就更是随人意了，鸡蛋是根本，是那个底，喜欢什么就往里面加什么。 

我们家人喜欢洋葱，洋葱跟鸡蛋也很对路数，所以我们家的蛋卷都是以鸡蛋和洋葱打底的。 最早的时候吃过一阵子西式蛋卷，蛋液里加洋葱粒，火腿粒，青椒粒。蘑菇蛋卷，洋葱粒，蘑菇粒，蘑菇粒要切得细碎一些，煎的时候才容易熟透。从青椒那里得到启发，把概念延伸，就有了什锦彩椒蛋卷，洋葱粒加红黄橙椒粒，色彩纷呈，很是喜庆。洋葱我喜欢用紫洋葱，颜色亮丽，衬着鸡蛋的焦黄，非常养眼。 Allen Emmy喜欢起司，不管哪种蛋卷我们都加起司， 蛋饼摊好煎熟，上面铺起司片或者撒起司碎，然后折叠，关火，放上几分钟再出锅，灶上的余热刚好把起司融化。起司有咸味，所以蛋糊里我是不加盐的。

菠菜蛋卷做起来比较费功夫，菠菜叶需要提前烫好，以前我很少尝试。 Bill在IHOP吃过菠菜起司卷后情有独钟，动了心思。看我不喜欢收拾菠菜，便把这项工作接手过去，晚上把菠菜摘洗干净，开水里烫过，捞在笼屉中控水。 我第二天早上起来把烫好凉好的菠菜团在手中攥了水，案板上斩上几刀，加入蛋液就可以下锅了，菠菜起司卷成了我们家周末早餐桌上的常客，皆大欢喜。 当然如果你想省事可以买超市里的冰冻菠菜块儿，那是烫好的熟菠菜，化开可以直接用，口感会比新鲜烫出来的软烂一些。

早期做鸡蛋卷都是辅料加入蛋液混合，然后再下锅。 去墨西哥的度假村时，早餐厅有支起的灶台，厨师站在灶后给客人做鸡蛋卷，随点随做。 墨西哥厨师的做法不同，他们先把客人点好的配菜在铁板上炒熟，然后摆匀铺平，在上面淋蛋液，待蛋液凝固卷起出锅。 我们也如法炮制，洋葱粒，切碎的上海白奶油白在锅中略略煸炒，铺开再浇上蛋液。 也试过蘑菇丁，蘑菇炒过后颜色发黑，影响蛋卷的品相观感，不是合适的方法。 

Bill把墨西哥厨师的做法进行改进，热锅冷油，倒入蛋液，旋转锅柄让蛋液均匀铺满锅底，然后在上面点撒配菜。我很喜欢Bill的这个创意，它把日常生活的烟火气提升到了艺术的高度，就像是作画一样，家庭主妇 （夫）变成了作画之人，以鸡蛋黄为底，肆意挥毫泼墨，洋葱星星点点的亮紫，菠菜深沉稳重的老绿，火腿柔和内敛的淡粉，彩椒饱满张扬的橙红，芦笋新鲜欲滴的青翠 —- 丰简由人，浓淡相宜。