我记得，我小时候，如果哪个食堂能长期稳定的蒸出好馒头，会被传颂，大家都会去买。

其实，蒸出好馒头，哪个食堂都能做到，但都会抽风，隔几天不是酵母大了，就是中和酵母的碱大了。

所以，如果一个食堂，能稳定的出产好馒头，是很被大家看重的。

但现在，似乎酵母菌种有进步，我自己在家偶尔做馒头，再不会出现酵母放多了的问题。就是酵母放多了，也只是发酵快，而绝不是过去那种难闻的味道。