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松花蛋，顾名思义得有松花，比皮蛋长得艺术漂亮。
重庆最有名的松花蛋产于永川，姿色与非洲籍皮蛋不同，蛋青似松脂初凝，色淡棕，对光而视，晶莹剔透如玛瑙，内藏簇簇素白松枝。蛋心金黄或深棕，表面也绘有朵朵雪花，毛茸茸富质感，皮下似流非流一汪秋色。
邻人籍永川，一典故常挂嘴边，有老外访皮蛋厂，问松花何来？答巧手针针绣成。
上等松花蛋取自清明后农历四五月间下地的鸭蛋，此季麻鸭多放于田间河汊，以鱼虾为食，蛋色青实沉，晃之无水响。到时鸭棚子专门挑来挨家叫卖，紧跟一师傅上门包蛋，行头一破瓷盆，一柄灰刀，一双手套。早时用桐子壳烧灰，后用稻草灰加食碱，兑盐水成泥。师傅一手握蛋，挖块泥灰裹上，两手团成湿漉漉黑乎乎的灰包蛋。置草窠等十天半月，至灰干色淡。剥开来，不沾皮，不流汤，浑身松花披挂，丑小鸭变天鹅。
川渝饭桌上最常见的吃法是嫩海椒儿拌皮蛋，细长尖椒置火上烧得起泡，洗净，手撕成条（要有点牺牲精神，常会辣得手疼）。一半海椒一半皮蛋，加盐滴醋，筷子一阵乱捣，蛋碎不成丁，海椒皮蛋你中有我我中有你。就稀饭拌干饭，丝丝如味，香醇而巨辣。
若请客，丝线割成叶叶扁舟，泊于醋海畔，行色俱佳，唯味逊。
据长辈言，我两三岁时，爬床底掏出一蛋，骑跨门槛，磕灰剥皮，滋滋有味食光。路人笑偷吃皮蛋，要遭母骂。我将灰壳踢到门后，销赃灭迹，留一手灰满脸蛋稀示人。
放学后常饿且馋，家中无零食，剥一皮蛋，边写作业边空口吸食，喜其淡淡咸腥，皮绵绵韧韧，心细细滑滑。
中学住读，周末回家悄悄往书包藏两皮蛋。待夜里宿舍歇灯，躺在铺上，就窗口月光，剥开来，细品慢咽，独吟“举头望明月，低头数松花。” |
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