一直以来早上都是一杯牛奶两片面包， 可最近发现上班时肚子有些不舒服， 总想上厕所。到家庭医生一看，才知身体发生了些变化，不易多喝牛奶。医生说随著年岁增长，我这可能跟有些人一样，肠道内的乳糖酵素逐渐减少了，因而无法完全吸收牛奶中的乳糖，造成一喝牛奶就拉肚子的现象，称为「乳糖不耐症」。

咋办， 医生和朋友建议何以用豆浆替代。这让我有些怀疑其营养成分， 医生解释说，豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，养生保健价值更胜一筹。

后看了些资料得知： 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达，比牛奶还要高，已超过奶的标准，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，不少中国人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。

另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人发生中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。所以豆浆一定要煮熟。当生豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质，但同时也造成了营养物质流失。