每次在大排档或饮茶时都会点一道豉椒炒蚬，喜欢的是那股镬气和鲜香滋味。但最讨厌的就是上桌后发觉一半都是空壳，而且经常吃到泥沙。

这里现在是贝类旺季，十分饱满肥美，物美价廉。自己做十分简单，每颗都是肉，干干净净的，吃的舒服。

放进清水里，加点粗盐浸泡吐沙。

豆豉用完了，佐料用葱花，蒜蓉，干辣椒。

少许油爆香佐料，放进蚬，加少许辣椒酱，料酒，上盖焖几分钟至开口，加生抽调味，用太白粉水勾薄芡。

没有空壳，货真价实，童叟无欺。

这有点像大排档的出品，是不是?