香椿摘嫩叶嫩芽，焯水后挤干水分，剁碎，加入鸡蛋里打散拌均，加盐，糖，胡椒粉调味。倒进锅里快速拌炒至蛋液刚好凝固即可。清鲜口味，春天气息的小菜。