香脆麻辣鸡丁
文章来源:
一点即通
于
2019-01-16 17:40:18
1张图片
食材明细
主料
鸡腿
3个
辅料
干辣椒
50克
红花椒
15克
姜
3片
蒜
3瓣
葱
2棵
香辣酱
1勺
面粉
2勺
盐
2克
鸡精
2克
生抽
2勺
胡椒粉
1克
麻辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
香脆麻辣鸡丁的做法步骤
1
鸡腿三个刀工处理,使肉、骨、皮分离。
2
鸡腿肉切成小丁,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
3
干辣椒湿水后切段,香辣酱一勺。
4
姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
5
腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
6
锅内热油,下鸡丁中火油炸。
7
炸至稍定型时盛出,继续烧热锅内的油,将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
8
炸好的鸡丁盛出备用。
9
锅内留底油,下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
10
再加入一勺香辣酱炒出香味。
11
将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀,撒上葱段。
12
成品图。
小窍门
1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味,腌制时加点胡椒粉,可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次,首次入锅炸定型,再次下锅炸至酥脆