一、蝴蝶蒸餃(學會你就帥呆了!) 原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克 製作方法:麵粉用開水燙成麵糰,揉光揉勻。下劑子,擀成圓皮。 如圖所示將麵皮的兩邊卷上來,留下小半邊不卷。 把麵皮翻過來,放入餡心。 將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。 沒翻卷的麵皮做成眼睛 捏出翅膀的花紋 把兩隻翅膀翻過來 做好的蒸餃蒸熟 二、牡丹蒸餃(太拉風了) 原料:麵粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個 製作方法:麵粉加入開水燙成麵糰,揉光搓條下劑子,擀成圓皮 放入餡心 均分五點向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀 把相鄰的兩邊再相粘結 在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣 把熟蛋黃碾碎,放入花瓣中作點綴 做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟 放入用醬汁畫好圖案的盤中 三、青菜蒸餃 原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,鮮香菇50克,發好木耳50克,筍50克,麻油5克,鹽、雞精、糖適量 製作方法:麵粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成麵糰 青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,擠干水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味 把麵糰搓條,下劑子擀皮,包入餡心。把圓皮均分5點,粘在一起形成5條邊,把口捏緊 用拇指和食指捏出花邊,形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘 把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可 四、翅膀蒸餃 這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,鹹的,葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:麵粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量 製作方法:青菜洗凈入開水鍋燙一下,和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多餘水分,加鹽、雞精、糖和麻油調好口味 麵粉用開水沖燙揉成麵糰【做蒸餃的麵糰一般都用開水和面,這樣麵糰筋度減小,可塑性強,利於造型】。下劑子,擀成圓皮 包入菜餡,捏成月牙餃 用拇指和食指捏出花邊 兩邊向後捏,捏出一對翅膀 放入蒸籠蒸熟即可 五、鴛鴦蒸餃(親手為Ta包一份浪漫) 說起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷,造型美觀,質軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道 麵皮:麵粉250,水120—130克。[/L] 餡心:芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。 做法: ①麵粉開窩,分次加水和至軟硬適中的麵糰,醒置20分鐘。 ②芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時,炒熟後和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調味即可。 ③麵糰搓條,下劑,擀皮,包餡。皮要薄。 ④下面是圖解步驟,一定要看仔細。 ⑤上面就是詳細的包制手法,然後上鍋蒸10分鐘,出鍋後點綴即可!記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊~ |