上次俺对咸菜抒了一下情,结果有网友的牙给俺抒掉了。俺这次绝对不敢了,牙都掉光了,只能喝稀饭了,那私房就得倒闭了。 俺不能自己爽了,让网友不爽。 俺这次找了本唐僧的书学习了很多下,要装--- 一本正经。
四川把肉馅之类炒了之后放面里,称为臊子,不晓得您的家乡怎么称呼。反正俺是这么做的,俺也送给俺邻居,让他们当了小白鼠,邻居不好拂俺的面子,都说很好吃。 做俺的邻居真可怜啊,还得时常当小白鼠!
食材看图说话: 辣椒一磅切丁,加几个红的小米辣切丁;(吃不辣的用甜椒) 肉末一斤,豆腐干2块 切丁; 紫色洋葱1个,切丁; 韩国产的非常小的鱼,好像叫丁香鱼(随意) “鱼泉”榨菜一小袋,洗一洗切丁; “宜宾”碎米芽菜一包;木耳泡发后切丁。 配料:姜末2勺,郫县豆瓣2勺剁细,甜面酱1勺,料酒少许,糖少许,辣椒粉适量,花椒粉适量。 多爆一会,爆出油,更有嚼头,没爆出油的肉末子,吃起来是绵的 步骤还是看图说话: 1,一定冷锅冷油放肉馅,须加入平时炒菜4倍的油量。油少了肉炒出来太干,小火炒到肉馅稣为止,其间可以加几勺料酒去腥。肉炒到金黄色,这样吃起来才不绵,四川话叫有嚼头。
2,把肉馅盛出来,加姜末炒香。(最近有同网被毒姜吓着了,俺胆子大,继续吃) 3,如果油少,您还得倒一杯油,中火,把辣椒碎加入炒软,嫌辣的可以烹一点醋,俺是生怕不辣,就没有加醋。 再加入洋葱炒出水汽。
4,加入豆腐干,把豆腐干炒得油亮亮的。
5,盛出来,锅内有油,没有油了就得加油。 加入豆瓣,小火炒出红油,嫌不辣的加辣椒粉,怕辣的加这个paprika粉,只起胭脂的作用。
6,中火,加入榨菜、芽菜炒香,倒入所有的食材一切翻炒。 加点料酒,白糖提味,起锅前加甜面酱和均。 拌面拌饭,都很可口。 俺煮的是鸡蛋面,拌臊子,味道不摆了!!!
一大锅臊子,吃不完装盒里,冷了进冰箱。 tips: 1,盐 ,就不用再加了,豆瓣、榨菜、芽菜都是咸的,盐已经足够了。口味重的,您要加,俺也管不着。 2,自己有爱吃的,经得住炒的,不大出水的,都可以加进来当臊子。 3,臊子做好后,加几杯鸡汤烧一烧,最后用水淀粉勾大芡, 滑嫩,可俺老公不爱这样吃。 4,油多,因为这样臊子不容易坏,吃面时就不用加油了,所以也不用怕油吃多了。
5,葱啊,蒜的最好不放臊子里,吃饭煮面时再放,因为大夏天俺炒一碗臊子总想保存久一点,这两样放了,就容易坏。 |