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看了一些烹饪书，总结了以下几点：
牛肉切丝或者切碎之后，切的时候需要请注意牛肉的纹路，放入小碗中，
1、用少量(多了牛肉会苦）的食用小苏打粉 (BICARBONATE OF SODA, OR CALLED BAKING SODA) 调匀；
2、加入食用油（橄榄油、花生油、豆油，都可以）并完全调匀，这叫油封，炒牛肉丝，碎牛肉一定要先油封。
3、加一点点蛋清调匀（太多的话，入锅以后蛋清会粘锅，但只是洗锅麻烦，口感一样好）或者淀粉。
静置至少20分钟
放点盐还是酱清再用以上三点调匀牛肉，另外注意炒得小火,注意是温油入锅。炒得时间：不要炒太久，见牛肉变色均匀，就可以起锅了，这样炒出来的牛肉碎，就很滑嫩了。但是，请记住，只加苏打粉，或者只放食用油，是起不到这个效果，因为我全都尝试了。若您有问题，欢迎一起讨论。谢谢！
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