 |
大学毕业那会，小点的石斑鱼也就块把钱一斤。我基本工资有五十多，隔三差五的吃吃还是不成问题的。
酸笋用的是苦竹笋。这笋带苦味，要煮熟，放流水中漂去苦味。可新鲜的炒着吃，但主要是腌作酸笋。做法很简单，压干水，伴盐入瓮，自然发酵半个月就成了。这个酸笋味道纯正，口感端丽，有古典美女风。价钱也好相与，三五毛钱就有半碗。
冷锅冷水冷鱼，大火烧开；加酸笋，改中火再滚十分钟就好。切不可加姜酒等佐料，连盐都免了——酸笋里已有足够的盐分，这才显出鱼的美艳，笋的清雅。
后来到了广州，石斑鱼早已名列“生猛海鲜”，价钱更是触目惊心：时价！图雅说了：海鲜固然生猛，老板却也不是吃素的。
|
|
|
