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这鸭子味道十足,我还挺喜欢的。 米粉是照毛毛妈的方子做的,菜本身是川菜书里来的。我本人不是特别爱做鸭子,总觉得鸭子的腥味大些,要做好不太容易。这道菜的味道比较重,正好把鸭子肉的腥味给压下去了,还不错。
用料:
1. 肥鸭一只 2000 – 2500 克左右 2. 板栗 300 - 500 克 3. 姜末 10 克 4. 花椒粉 3-5 克 5. 甜面酱 40 克 6. 白胡椒粉 3 克 7. 料酒(我喜欢用日本清酒) 30 克 8. 黄糖/ brown sugar 15 克 9. 豆瓣酱 60 克 10. 五香米粉 (糯米1杯,大米1杯,花椒1茶匙,八角2粒,桂皮一小段约手指长。) 11. 水2大匙。 12. 葱两颗,切丁。
做法:
1。 五香米粉所有的料放锅里,用中火到小火炒到米发黄。把八角,花椒,桂皮先用磨咖啡的机器打烂,过滤下。 然后把米打烂,不用打成粉哦,留点大颗粒好吃些。 然后把米粉和五香料混合好备用。 2。鸭子去掉内腹,头,脖子,和肥油。 我用的这只肥鸭本来 2500 克左右,把这些去掉后就只剩下 1500 克了。 把鸭子宰成宽条。 3。 花椒粉 , 甜面酱 , 胡椒粉,酒,豆瓣酱,姜,水,葱混合好,拌入鸭条里。 放入大的袋子里(1 gallon Ziplock bag)封口,放冰箱腌过夜。 4。盘子底铺上一层板栗。将腌好的鸭条均匀裹上米粉,放到板栗上 。 5。高压锅(我用的电压力锅)放支架,加少量水,放上盘子。 高压压45-50分钟。 6。吃前撒上少许葱花 。
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