我记不清是一年前还是两年前，我答应八月猴妈把酸甜肉的做法写出来。

写，不是件麻烦的事，可是，要想有新鲜的图片就意味着必须新做一盘才行。拖了这么久，我自己也没想到，不过，今天兑现了！

其实，这是小葛最爱的菜。之所以不常做是因为要油炸。我极少起油锅，即便是炸猪排，也仅是煎，而非名副其实的炸。

烧这个菜要用里脊肉。另外，要调酸甜汁，用香醋、白糖、番茄酱。sorry,我没有称量的习惯，无法告诉你具体的用量，大概是番茄酱1-2汤匙、香醋2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，抓匀后给1匙油，再次抓匀。
2. 锅坐火上，下油至约七-八成热时逐片下拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，下入调好的酸甜汁，小火，烧至汤汁粘稠但还有流动性的时候， 下炸好的里脊肉翻均匀起锅装盘。

这个菜有点像广东的咕佬肉、东北的锅包肉和美国中餐馆的酸甜鸡。小葛称这个菜：酸甜肉。