今天做出的云南火腿月饼胚子，按照标准的配比58克的饼皮配50克的馅心。

印象中似乎云南火腿月饼的饼皮要光滑一些，看了几个视频，发现其实比较粗糙。

里面的火腿用的葡萄牙的，比较瘦。云南火腿月饼需要一年以上的火腿制作。

非遗美食上的截图

我觉得传统的云南火腿月饼里面的馅儿高油高糖，自己做的就可以减量。 目前看来饼皮的制作还是比较成功。

配方：

月饼皮

400克T55面粉、30克糖、30克蜂蜜、90克水、190克猪油、4 克 baking powder 2 克小苏打

馅儿心 120克白糖、40克猪油、400克火腿（一年以上）需要先泡水然后蒸熟。

58克饼皮、50克馅儿

230摄氏度烤15分钟、150摄氏度烤20分钟左右。