本想做奶黄馅的月饼,尽管味道还不错,样子不甚满意。剩了些奶黄馅,和着咸蛋黄做了蛋黄酥。这次水油面的比列适当减少,酥皮感觉更酥了些。 原料 奶黄馅: 面粉 50 克,白糖 70克,椰奶 4 大勺,炼乳 4 大勺,奶粉 1 小勺,吉士粉 1 小勺,鸡蛋 80 克,奶油(融化) 40 克,咸蛋黄 4个,牛奶4-5大勺 水油面: 面粉 150 g, Shortening 或猪油 50 g,水 适量 油面: 面粉 130 g, Shortening 或猪油 65 g 做法 奶黄馅:
1. 将面粉,白糖,奶粉,吉士粉混合均匀 2. 加入椰奶,炼乳和融化的奶油拌匀,再加入牛奶调成比较稀的面糊 3. 上蒸锅大火蒸30-40分钟至熟。简单点也可以用微波炉中小档将面糊微熟。热的时候容器上盖亦层保鲜膜,每隔一两分钟取出搅拌一下 4. 放凉后,分成16等份,放冰箱冷藏室冷藏30分钟 5. 用奶黄馅包上咸蛋黄,我用的是真空包装的咸蛋黄,个头比较小,如果用真的咸蛋黄,也许半个就可以了 蛋黄酥 1. 水油面料加适量水揉成较软的面团 3. 油面料揉成油面团 4. 用油面和水油面各分成16等份,用小包酥发做成16个剂子(参见 http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/200904/9615.html) 5. 将剂子压扁擀圆,包上馅
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