阿晴煲汤
盈袖姐邀请我参加这个活动, 我还在想,做蛋糕还行,我这里这么多照片,找一张,写一段文字就完成任务了。这汤的照片还真的没有呢。。。
我祖籍广东,广东人应该很会煲汤,但是我从来没有在广东生活过。爸爸也是在南洋的岛国出生, 奶奶从来没有做过饭,家里厨房的佣人有三个。户口谱里的祖籍在我这里没有影响因素。
我出生在上海,童年的上海生活和上海菜系影响我的口味。 娘娘的饭菜做得特别好,对她的汤没有什么印象,在那物质贫乏的时代,我只惦记着在榨菜里面挑肉丝吃,盼望的大排骨和小排骨, 哪里还记得汤呢。
记得逢年过节时, 家里做馄饨。娘娘都会在馄饨起锅时, 在一个蓝边大碗里放一点猪油和味精,然后从热水瓶倒水冲成一碗汤, 再放上几个馄饨。。。在那时的寒冷潮湿季节,那不仅仅是一碗热热的馄饨。。。
这是我去年春天在西塘吃过的老鸭馄饨煲
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还有一个童年的回忆,不知道有人能否告诉我这个名称。
类似百叶结的豆皮, 娘娘把拌好的肉浆放在里面,然后用白棉线绑好, 烧在鲜汤里。我离开娘娘返京后, 每次回上海, 娘娘第一顿饭就烧这个汤,对我来说, 这永远是回家的味道。娘娘走了后, 我再也没有吃过。。。。
思念我的娘娘。
这是去年夏天在宜兴吃的排骨咸肉豆腐汤, 只有在江南才有的鲜汤
![](http://i54.tinypic.com/219dgr7.jpg)
我在这里很少做中餐,一则时间少, 安娜也不爱吃中餐。
在她很小的时候, 我在香港的姑婆告诉我,烧一点汤,每次安娜喂几口,很补的,我就又开始煲汤了。
现在我们每周从周一到周五生活节奏非常快, 早饭安娜总是喝一碗汤。 有时候我会问她是否吃西式早餐,她总是说,要喝妈妈的汤,大大一碗,什么都有了,喝了很饱很温暖。
我在家附近的肉店买肉和骨头,那里的肉都是附近农家的有机产品。每次煲汤放两三块Sandknochen, 沙骨,切成小块的牛骨,再来一小块肉。 先用冷水浸泡半个小时,然后换水烧汤。等水开泡沫起来时, 把泡沫撇掉, 再放入佐料。
半颗洋葱,一小块姜,两根胡萝卜, 一小块芹菜根, 两朵黑木耳,4朵香菇,一片黄芪, 十几粒枸杞子,几粒红枣,一小片金华火腿, 两粒上好的圆贝子
先是大火烧,20分钟后换成小火慢慢煲,大约一个多小时后关火放盐。
说起来很流畅,其实这个煲汤的料,我是尝试了几年才定格的。
等汤不烫时,把汤过滤一下,所有的固体全扔了,就留下液体汤汁。
放一夜, 第二天把表面的那层油去掉,就是我煲的清汤了。说是清汤,其实味道非常浓郁。
我几乎每个周末煲一大锅汤, 然后一半冻起来放到冰柜中, 下一个半周再解冻喝汤。
每天早上吃的时候,汤里放一点在附近磨房买的面条,或者土豆块, 或者自己煎的鸡蛋薄饼切丝。。。蔬菜是几块胡萝卜,两朵西洋兰,有时候三个鱼丸,几块香肠。。。
安娜喜欢在汤里加几滴醋(在西安养成的习惯)。。。。
我喜欢看孩子喝汤的样子。。。
我想, 小时候, 娘娘也是这么看着我的。。。
汤对我来说,是亲情,是温暖, 是爱,得到的和给予的。。。
后记, 在盈袖姐那里看到苏乡门第姐姐的百叶包肉冬瓜扁尖汤,仿佛又回到幸福的童年。。。。。 请看盈袖的 lalala Soup or trick? (活动 - 更新中), http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=31580,
谢谢盈袖姐的沙龙, 衷心祝愿这里的姐妹们,身体健康, 万事如意, 多喝好汤~~~~
祝朋友们秋安~~~~~
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