广东人喜欢叫酱油做豉油,也喜欢做豉油鸡,在粤式餐厅很普遍,网上也有很多锅友在家里自己做,方法各式各样,不过总是离不开一定量的酱油和糖。 主料:鸡全翅6只。 汤汁调料:老抽2大匙、生抽6大匙、蚝油3大匙、精盐1小匙、红糖1大匙、冰糖15~20克,葱头2颗、生姜6片、陈皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、清水3杯。 烹调过程: 一、把鸡翅洗净吸干水; 二、把汤汁材料放入锅里,放水; 三、大火煮滚后收小火,煮约10分钟; 四、加入鸡全翅,尽量铺平,烧开后改小火; 五、把浮沫撇去,继续慢火煮约15分钟; 六、翻转面,也慢火煮15分钟左右,收火,浸泡起码20分钟。Enjoy ! 温馨提示: 一、汤汁里加些冰糖能使汁较亮,味道更好; 二、在煮时不要太大火,以免把皮煮破,肉也会变粗糙; 三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 |