在超市买了一盒较嫩的鸡胸肉Chicken Tender,这边的人一般用来油烘烤和烧烤,咱也炸,但不用烧烤汁,用新鲜的柠檬汁做甜酸菜,鲜香开胃,老少皆宜。 主料:鸡胸肉约450克。 腌肉调料:精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙。 表皮材料:鸡蛋1枚、清水1/2大匙、面粉1大匙、玉米淀粉1大匙、生粉1大匙、泡打粉1/2小匙、菜油1大匙。 蘸汁调料:新鲜柠汁2大匙、白糖2+1/4大匙、清水5大匙、生粉1+1/4小匙。 烹调过程: 一、把鸡胸肉切成较宽的大条状,加玉米淀粉1/2大匙,用手抓匀,再加精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙,再抓匀,静置约30分钟; 二、置一碗,将蛋打散; 三、再用大一碗加入清水1/2大匙、面粉1大匙、玉米淀粉1大匙、生粉1大匙、泡打粉1/2小匙、菜油1大匙,搅拌均匀; 四、倒入蛋液,顺方向拌匀; 五、加入鸡肉条,翻拌,让肉条周身沾满蛋浆; 六、将中火把鸡条浅炸,也就是说不用炸太深色,捞起晾凉; 七、把火升大火,把鸡条炸至金黄色,滤油; 八、用一小碗,放新鲜柠汁2大匙、白糖2+1/4大匙、清水5大匙、生粉1+1/4小匙,调匀,倒入锅,开火,不断搅拌,烧至起大泡,关火,将汁淋在鸡条上面。 温馨提示: 一、用新鲜的柠檬做酸甜菜,健康开胃; 二、加生粉、菱粉做芡汁比较透明,而用玉米淀粉做芡汁粘性较差和混浊。 谢谢光临!! |