搞到一块肘子,怎么做呢?千头万绪,快快上网查,看到屈浩五香肘子,十分吸引,就根据自己理解和实际情况发挥发挥,真的好棒哦,既不肥腻又有丰富的骨胶原,在秋冬,特别食补。 主料:猪肘子(连骨)1500克。 辅料:姜片15-20片、香葱4棵。 烹调调料:八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。 浇汁调料:麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。 烹饪过程: 一、置一锅倒入冷水,放肘子入锅,开大火; 二、在焯水的过程中,时不时要把肘子翻转,让肘子焯得均匀点; 三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白,生姜切15-20片; 四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包; 五、等肘子煮出泡沫后,用热水洗洗,然后放入电力高压锅,再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯; 六、设置30分钟,时间到后翻转肘子再压5-8分钟; 七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里,肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些; 八、用网筛撇出表面的浮沫; 九、升大火收汁; 十、收汁至至原来汁量的1/4左右,收火; 十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅; 十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水,升大中火,不断搅拌,烧至起泡,关火,将汁淋在肘子上面,旁边的香菜只为装饰拍片,不为卖相的可以省略。 贴心小提示: 在卤水猪手猪脚时,总是希望它们的皮肤亮亮的靓靓的,我们可以在收汁后加适量麦芽糖,会更加靓仔透亮,一时不备麦芽糖,可用蜂密代替。 谢谢!! |