照烧汁鸡片
文章来源: rosejyy20002012-04-25 13:02:48



鸡胸肉和日式照烧酱都很容易找到,而领导也喜欢啖啖肉,正中他的下怀,当他吃完后,很高兴的说:
Hit the spot。当然啦,也不看看是谁做的,嘎嘎!

主要食材:
鸡胸肉 1大块

配料:
白芝麻 约1汤匙
黄瓜 1/2条(装饰用,可省略)
玉米淀粉 适量

调料--炸前腌制:
生抽 1茶匙
盐 1/4茶匙
白兰地或料酒 1茶匙
白胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙

调料--碗汁:
照烧酱 2汤匙
生抽 2茶匙
玉米淀粉 1+/1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水 1/2饭碗

操作过程:
一、用碗汁材料兑好碗汁;
二、鸡肉切成片,用腌料抓腌至手感起胶,放置30分钟左右,再放在干玉米淀粉碗里,周身裹上玉米淀粉;
三、抖去多余的干淀粉,放在三至四成油温的锅里炸至浇黄色;
四、锅开大火,倒入兑好的碗汁,不断搅拌,烧至全部起泡,有所谓“汽顶勺”的感觉;
五、将炸过的肉片倒入锅里,迅速翻匀,上碟,再撒上炒过的白芝麻。



成品图:



Tip:
鸡肉容易熟,炸时不用炸得太深色,否则会变硬。

此菜味道咸鲜带少许甜味,属于啖啖肉类,请大家自己做些素菜来搭配。

谢谢!